Ngoudja
Cassava Leaves with Beef and Peanut Butter
Ngoudja is een stevige en smaakvolle stoofpot gemaakt met mals rundvlees, voedzame cassavebladeren en een romige pindakaussaus. Het is een basisgerecht in de Centraal-Afrikaanse Republiek en biedt een heerlijke balans tussen aardse, hartige en licht bittere tonen.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Rundvlees voor stoofpot(in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 400 g Cassavebladeren(vers of bevroren, fijngehakt)
- 2 large Uien(fijngehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngesneden)
- 400 g Tomaten(in blokjes of gepureerd)
- 150 g Ongezoete pindakaas
- 4 cups Water
- 2 tbsp Palmolie of plantaardige olie
- 1 small Scotch bonnet peper of andere hete peper(fijngehakt (optioneel, aanpassen naar smaak))
- to taste Zout
- 1 tbsp Grondnotenolie
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit in een grote pan of braadpan de palmolie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en fruit tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 2
Voeg de fijngesneden knoflook en de gehakte scotch bonnet peper (indien gebruikt) toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Voeg het rundvlees voor de stoofpot toe aan de pan en bak het aan alle kanten bruin. Dit duurt ongeveer 8-10 minuten.
- 4
Roer de in blokjes gesneden tomaten erdoor en bak 2-3 minuten, terwijl je eventuele aangebakken stukjes van de bodem van de pan schraapt.
- 5
Voeg de fijngehakte cassavebladeren en 3 koppen water toe. Breng aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot laag, dek af en laat 1 uur sudderen, of tot het rundvlees mals is.
- 6
Klop in een aparte kom de pindakaas en de resterende 1 kop water glad. Dit vormt de sausbasis.
- 7
Giet het pindakaasmengsel in de pan bij het rundvlees en de cassavebladeren. Roer goed om te mengen.
- 8
Laat verder sudderen, zonder deksel, nog 20-30 minuten, af en toe roerend, tot de saus de gewenste dikte heeft bereikt. Voeg zout naar smaak toe.
- 9
Als de stoofpot te dik wordt, voeg dan een beetje extra water toe. Serveer heet met fufu, rijst of gekookte yams.
💡 Pro Tips
- ✓Als je bevroren cassavebladeren gebruikt, zorg er dan voor dat ze volledig ontdooid en droog geknepen zijn voordat je ze hakt.
- ✓Voor een rijkere smaak kun je het rundvlees minimaal 30 minuten voor het koken marineren in zout, peper en een beetje knoflook.
- ✓Pas de hoeveelheid scotch bonnet peper aan om het pittigheidsniveau te regelen. Verwijder de zaden voor minder pit.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere bladgroenten zoals spinazie of boerenkool toe, samen met of in plaats van cassavebladeren.
- Voor een vegetarische versie, laat het rundvlees weg en gebruik groentebouillon in plaats van water.