Pastel de Choclo
Pastel de Choclo is een geliefd Chileens comfort food, vaak omschreven als een Chileense herderspastei. Het bestaat uit een hartige vulling van gehakt en ui (bekend als 'pino'), gelaagd met traditionele bijgerechten, alles bedekt met een zoete, romige maïshoop en gebakken tot het goudbruin is. Dit gerecht belichaamt de stevigheid van de Chileense huiskeuken en is een vast onderdeel van familiebijeenkomsten.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Gehakt(mager)
- 500 g Ui(fijngesneden)
- 2 medium Knoflook(gehakt)
- 60 g Olijfolie(Optional, but traditional.)
- 8 large Paprikapoeder(Pitted and halved or quartered.)
- 2 large Gemalen Komijn(Peeled and quartered.)
- 4 pieces Gedroogde Oregano(Bone-in, skin-on thighs are flavorful. Can be omitted for a vegetarian version or replaced with more pino.)
- 1 tsp Runderbouillon of Water
- 3 tbsp Zout(plus meer naar smaak)
- 2-3 tbsp Zwarte Peper(versgemalen, plus meer naar smaak)
- 2 tbsp Maïskorrels(vers, bevroren (ontdooid), of uit blik (uitgelekt))
- 1/2 cup Melk(volle)
- to taste Boter(ongezouten, zacht)
- to taste Eieren(hardgekookt, in plakjes)
- 1/4 cup Zwarte Olijven(ontpit en in plakjes)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de 'Pino' (vleesvulling): Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en bak tot deze zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten. Roer de gehakte knoflook erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is. Voeg het gehakt toe aan de pan en breek het met een lepel. Bak tot het bruin is, ongeveer 8-10 minuten. Giet eventueel overtollig vet af. Roer de paprikapoeder, komijn, oregano, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper erdoor. Bak nog een minuut, constant roerend. Giet de runderbouillon of water erbij, breng aan de kook en laat ongeveer 5-10 minuten sudderen, zodat de smaken zich mengen en de vloeistof enigszins inkookt. Proef en breng indien nodig op smaak. Zet apart.
⏱️ 15 minutes - 2
Bereid de maïshoop: Doe de maïskorrels en melk in een keukenmachine of blender. Pureer tot een redelijk gladde puree ontstaat, maar met nog een beetje textuur. Smelt in een middelgrote steelpan de zachte boter op middellaag vuur. Voeg de maïspuree toe en kook, constant roerend, ongeveer 5-8 minuten tot het indikt tot een smeerbare consistentie. Roer de gehakte verse basilicum erdoor, indien gebruikt. Breng op smaak met een snufje zout en peper. Haal van het vuur.
⏱️ 15 minutes - 3
Stel de Pastel de Choclo samen: Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Vet een ovenschaal van ongeveer 23x33 cm (of vergelijkbaar formaat) licht in. Verdeel de bereide 'pino'-mix gelijkmatig over de bodem van de schaal. Schik de plakjes hardgekookte eieren, plakjes zwarte olijven en uitgelekte rozijnen (indien gebruikt) kunstig over de vleeslaag. Schep de ingedikte maïshoop over de vulling en verdeel het gelijkmatig over het hele oppervlak, waarbij je de randen goed afdicht.
⏱️ 10 minutes - 4
Bak de Pastel de Choclo: Bestrooi de bovenkant van de maïsmix gelijkmatig met de kristalsuiker, indien gewenst, voor een vleugje karamelisatie. Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak gedurende 30-40 minuten, of tot de maïshoop stevig is en langs de randen goudbruin begint te worden. Voor extra bruining kun je het de laatste 1-2 minuten onder de grill zetten, waarbij je goed oplet om aanbranden te voorkomen.
⏱️ 5 minutes - 5
Rusten en serveren: Haal de Pastel de Choclo na het bakken uit de oven en laat deze 10-15 minuten rusten voordat je gaat serveren. Dit zorgt ervoor dat de lagen steviger worden en maakt het makkelijker om te portioneren. Serveer warm.
⏱️ 5 minutes - 6
Carefully spread the corn paste evenly over the entire filling, ensuring it covers everything. Smooth the top with a spatula.
⏱️ 5 minutes - 7
Sprinkle the 2-3 tablespoons of sugar evenly over the corn paste. This sugar will caramelize during baking, creating the signature crust. Place the pot or dish on a baking sheet to catch any potential drips.
⏱️ 2 minutes - 8
Bake in the preheated oven for 45-60 minutes, or until the corn topping is golden brown and set, and the filling is bubbling around the edges. The sugar should have formed a beautiful caramelized crust. If the top browns too quickly, you can loosely tent it with foil.
⏱️ 45-60 minutes - 9
Let the Pastel de Choclo rest for 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set slightly, making it easier to serve.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere maïshoop suggereren sommige recepten een combinatie van verse maïs en ingeblikte romige maïs, of het toevoegen van een eetlepel maïzena aan de puree voor extra dikte.
- ✓De 'pino'-vulling kan een dag van tevoren worden bereid en gekoeld, waardoor de smaken zich kunnen verdiepen.
- ✓Hoewel gehakt traditioneel is, gebruiken sommige varianten fijngesneden kip of een combinatie van vleessoorten.
- ✓Een lichte bestrooiing met suiker bovenop voor het bakken is traditioneel en helpt een prachtig gekarameliseerde korst te creëren.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een laag fijngesneden gekookte kipfilet toe, samen met de hardgekookte eieren en olijven.
- Voor een zoetere maïshoop, verhoog de hoeveelheid gebruikte suiker of kies voor zoetere maïssoorten.
- Voeg een kleine hoeveelheid chilipoeder of 'merkén' (Chileense gerookte chilipeper) toe aan de vleesvulling voor een beetje pit.