Gan Chao Niu He(Gan Chao Niu He (干炒牛河))
Dry-Fried Beef Rice Noodles
Gan Chao Niu He, wat vertaald wordt naar "drooggebakken rundvlees met brede rijstnoedels", is een typisch Kantonese roerbakgerecht afkomstig uit Guangzhou. Dit geliefde gerecht wordt gekenmerkt door het malse rundvlees, zijdezachte brede rijstnoedels en knapperige taugé, allemaal doordrenkt met de gewilde rokerige 'wok hei'-smaak die wordt bereikt door koken op hoge temperatuur. Het is een hoofdbestanddeel in Hong Kongse cafés en dim sum restaurants, gevierd om zijn troostende eenvoud en bevredigende texturen.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Biefstuk (flank steak)(Dun gesneden tegen de draad in)
- 200 g Verse brede rijstnoedels (Ho Fun)(Indien gedroogd gebruikt, bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking en zorg ervoor dat ze volledig zijn uitgelekt.)
- 150 g Gele ui(Dun gesneden)
- 3 Lente-ui(Scheid de witte/lichtgroene delen van de donkergroene toppen, snijd in stukken van 5 cm)
- 2 cloves Taugé(Gewassen en uitgelekt)
- 3 tbsp Neutrale olie(Zoals plantaardige olie of koolzaadolie)
- 1 tsp Knoflook(Fijngehakt (optioneel, voor extra aroma))
- 2 tbsp Gember(Julienne gesneden of fijngehakt (optioneel, voor extra aroma))
- 1 tbsp Maïzena(Voor de marinade van het rundvlees)
- 1 tbsp Baksoda(Voor de marinade van het rundvlees, helpt bij het mals maken)
- 1 tsp Lichte sojasaus(Verdeeld; voor marinade en saus)
- 1/2 tsp Donkere sojasaus(Verdeeld; voor kleur en smaak)
- 1/4 tsp Oestersaus(Voor de saus)
👨🍳 Instructies
- 1
Marineer het rundvlees: Meng in een middelgrote kom het dun gesneden rundvlees met 1 eetlepel lichte sojasaus, 1 eetlepel donkere sojasaus, 1/2 theelepel witte peper, 1 eetlepel maïzena, 1/2 theelepel baksoda en 1 eetlepel neutrale olie. Masseer de marinade goed in het rundvlees en laat het minimaal 15 minuten op kamertemperatuur rusten.
⏱️ 15 minutes - 2
Bereid de saus: Klop in een kleine kom 1 eetlepel lichte sojasaus, 0,5 eetlepel donkere sojasaus, 1,5 eetlepel oestersaus, 1 eetlepel Shaoxing wijn, 1 theelepel suiker en 2 eetlepels water. Zet apart.
⏱️ 5 minutes - 3
Bak het rundvlees aan: Verhit een wok of een grote pan met dikke bodem op hoog vuur totdat deze begint te roken. Voeg 1 eetlepel neutrale olie toe en zwenk om de pan te bedekken. Voeg het gemarineerde rundvlees in een enkele laag toe, zorg ervoor dat de pan niet te vol is (bak indien nodig in porties). Bak 1-2 minuten per kant totdat het net bruin is. Het rundvlees moet van binnen nog lichtroze zijn. Haal het rundvlees uit de wok en zet apart.
⏱️ 3 minutes - 4
Roerbak aromaten en noedels: Veeg de wok schoon met keukenpapier. Voeg nog een eetlepel neutrale olie toe aan de wok en verhit op middelhoog vuur. Voeg de gesneden gele ui en de witte/lichtgroene delen van de lente-ui toe (en eventueel knoflook en gember). Roerbak ongeveer 30-60 seconden tot het geurig is. Voeg de verse rijstnoedels toe en scheid ze voorzichtig terwijl je ze aan de wok toevoegt. Roerbak 1-2 minuten, voorzichtig omscheppend om breken te voorkomen, totdat ze zacht beginnen te worden en een beetje soepel worden.
⏱️ 4 minutes - 5
Combineren en op smaak brengen: Giet het bereide sausmengsel over de noedels. Meng voorzichtig met eetstokjes of een tang om de noedels gelijkmatig te bedekken. Kook ongeveer 1-2 minuten, laat de noedels de saus absorberen en een lichte aanbak ontwikkelen. Als de noedels droog lijken, voeg dan een scheutje water of saus toe.
⏱️ 2 minutes - 6
Voeg rundvlees en groenten toe: Doe het aangebakken rundvlees terug in de wok. Voeg de taugé en de donkergroene delen van de lente-ui toe. Schep alles nog eens 30-60 seconden door elkaar, net totdat de taugé licht gekrompen is maar nog steeds wat knapperigheid behoudt.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Het bereiken van 'wok hei' (rokerige smaak) gaat het beste met een zeer hete wok en door de pan niet te vol te doen. Bak in porties als je wok niet groot genoeg is.
- ✓Verse, brede rijstnoedels (ho fun) zijn ideaal voor dit gerecht. Als je gedroogde gebruikt, zorg er dan voor dat ze volgens de instructies op de verpakking zijn gerehydrateerd en grondig zijn uitgelekt om zompigheid te voorkomen.
- ✓Roer de noedels niet te veel nadat ze aan de wok zijn toegevoegd, omdat ze gemakkelijk kunnen breken. Gebruik een tang of eetstokjes voor een zachter omhaal.
- ✓De baksoda in de marinade is cruciaal voor het mals maken van het rundvlees; het spoelen van het rundvlees na het marineren met baksoda wordt door sommige chefs aanbevolen om een overtollige alkalische smaak te verwijderen, hoewel dit recept het direct integreert.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vervang het rundvlees door dun gesneden kip, varkensvlees of stevige tofu voor een ander eiwit.
- Voeg andere groenten toe, zoals Chinese broccoli (gai lan) of shiitake paddenstoelen, voor extra textuur en smaak.
- Voeg voor een pittigere versie een snufje chilivlokken of een scheutje chili-olie aan het einde toe.