Guizhou Sour Fish Soup(Guizhou Zure Vissoep)
Suan Yu Tang
Een unieke en smaakvolle soep afkomstig uit de provincie Guizhou, bekend om zijn kenmerkende zure en pittige smaak. Dit gerecht bevat verse vis, gefermenteerde groenten en een mix van aromatische specerijen, wat resulteert in een complexe en verkwikkende bouillon die zowel troostrijk als spannend is.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Verse witte visfilets (bijv. tilapia, karper of meerval)
- 100 g Zuur ingelegde mosterdgroenten (Zha Cai), fijngehakt
- 2 medium Tomaten, in blokjes gesneden
- 1 tbsp Gember, fijngehakt
- 1 tbsp Knoflook, fijngehakt
- 2 Groene pepers, dun gesneden (naar smaak aanpassen)
- 1 tsp Sichuanpeperkorrels, licht geroosterd en gemalen
- 1 tbsp Gefermenteerde chilipasta (Doubanjiang), optioneel
- 2 tbsp Rijstwijn of Shaoxing wijn
- 1.5 liters Kippen- of visbouillon
- to taste Zout
- to taste Witte peper
- 2 tbsp Verse koriander, gehakt, ter garnering
- 2 Lente-uitjes, dun gesneden, ter garnering
- 2 tbsp Plantaardige olie
👨🍳 Instructies
- 1
Snijd de visfilets in hapklare stukken. Marineer met rijstwijn, zout en witte peper gedurende ongeveer 10 minuten.
💡 Pro Tips: Marineren helpt om een eventuele vislucht te verwijderen en de vis mals te maken. - 2
Verhit plantaardige olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden gember en knoflook toe, fruit tot het geurig is (ongeveer 1 minuut).
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat om aanbranden van de aromaten te voorkomen. - 3
Voeg de gehakte zuur ingelegde mosterdgroenten en de tomatenblokjes toe. Bak 2-3 minuten mee tot de tomaten beginnen te verzachten.
💡 Pro Tips: Als je gefermenteerde chilipasta (Doubanjiang) gebruikt, voeg deze dan nu toe en bak nog een minuut mee. - 4
Giet de kippen- of visbouillon erbij. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur dan lager tot een zacht suddergerecht.
💡 Pro Tips: Het gebruik van bouillon in plaats van water voegt meer diepte toe aan de smaak van de soep. - 5
Voeg de gemarineerde visstukken toe aan de suddende bouillon. Kook ongeveer 5-7 minuten, of tot de vis gaar en ondoorzichtig is. Vermijd overkoken om de vis mals te houden.
💡 Pro Tips: Leg de visstukken voorzichtig in de soep om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen. - 6
Roer de gesneden groene pepers en de gemalen Sichuanpeperkorrels erdoor. Breng op smaak met zout en witte peper.
💡 Pro Tips: Sichuanpeperkorrels zorgen voor een uniek tintelend gevoel, kenmerkend voor de keuken van Guizhou. - 7
Laat nog 2-3 minuten sudderen om de smaken te laten intrekken. De soep moet een gebalanceerde zure, pittige en hartige smaak hebben.
💡 Pro Tips: Proef en pas de kruiding naar wens aan. De zuurgraad kan eventueel worden aangepast door een scheutje rijstazijn toe te voegen. - 8
Schep de soep in kommen. Garneer rijkelijk met verse koriander en gesneden lente-uitjes voordat je de soep heet serveert.
💡 Pro Tips: Deze soep is het lekkerst om direct heet te genieten.
💡 Pro Tips
- ✓De zuurgraad van de soep komt voornamelijk van de zuur ingelegde mosterdgroenten. Als deze niet zuur genoeg zijn, kan een scheutje rijstazijn worden toegevoegd.
- ✓Voor een rijkere smaak kun je een combinatie van visbouillon en water gebruiken.
- ✓Pas de hoeveelheid pepers en Sichuanpeperkorrels aan naar je eigen voorkeur voor pittigheid en tinteling.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere ingrediënten toe zoals tofusblokjes, champignons of bamboescheuten voor extra textuur en smaak.
- Voor een vegetarische versie, laat de vis weg en gebruik groentebouillon, voeg stevige tofu en meer groenten toe.