Mapo Doufu(Mapo Tofu)
Sichuan Style
Mapo Tofu is een geliefd gerecht uit Sichuan, met zachte tofu blokjes, overgoten met een levendige, pittige en verdovende saus. Het rijke smaakprofiel, vaak verrijkt met gehakt, maakt het een troostrijk en iconisch onderdeel van de Chinese keuken, het best te genieten met gestoomde rijst.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Zachte of zijde tofu(Gesneden in blokjes van 2 cm)
- 150 g Gehakt varkensvlees(Rundvlees of kip kan worden vervangen, of fijngesneden shiitake paddenstoelen voor een vegetarische optie)
- 2 tbsp Doubanjiang (Sichuan chili bonenpasta)(Pas aan naar smaak; Pixian merk wordt sterk aanbevolen)
- 1 tbsp Sichuan peperkorrels(Heel voor roosteren, gemalen voor afwerking)
- 1 tbsp Knoflook(Fijngesneden)
- 4 cloves Gember(Fijngesneden of fijn geraspt)
- 1 tbsp Chili-olie(Optioneel, voor extra pit en kleur)
- 3 stalks Gefermenteerde zwarte bonen (Douchi)(Afgespoeld en licht gehakt, optioneel maar aanbevolen voor diepte)
- 200 ml Kippenbouillon of water(Low-sodium chicken stock is ideal.)
- 1 tsp Sojasaus(Light soy sauce, for added umami.)
- 1/2 tsp Suiker(Balanceert de kruidigheid en zoutigheid)
- 1 tbsp Maïzena(Gemengd met 2 eetlepels water om een papje te maken)
- 2 tbsp Plantaardige olie(Neutral oil like vegetable or canola.)
- 1 tsp Groene uien(Fijn gesneden, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Tofu voor: Breng een pot water aan de kook, voeg een royale snuf zout toe (ongeveer 1 eetlepel). Voeg voorzichtig de tofublokjes toe en laat 2-3 minuten sudderen. Deze stap kruidt de tofu en helpt hem zijn vorm te behouden. Giet de tofu voorzichtig af en zet apart.
⏱️ 5 minutes - 2
Rooster en maal de Sichuan peperkorrels: Verhit in een droge koekenpan op middellaag vuur de hele Sichuan peperkorrels gedurende ongeveer 1-2 minuten tot ze geurig zijn. Pas op dat je ze niet verbrandt. Laat ze iets afkoelen en maal ze vervolgens tot een grof poeder met een vijzel of een kruidenmolen. Zet apart.
⏱️ 3 minutes - 3
Kook de Aromaten en het Gehakt: Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het gehakt toe en roerbak, terwijl je het in kleine stukjes breekt, tot het bruin en licht knapperig is. Voeg de fijngesneden knoflook en gember toe en roerbak ongeveer 30 seconden tot het geurig is.
⏱️ 6 minutes - 4
Ontwikkel de Sausbasis: Verlaag het vuur naar medium. Voeg de doubanjiang toe aan de wok en roerbak 1-2 minuten, zodat de oliën vrijkomen en een levendige rode kleur creëren. Roer de gefermenteerde zwarte bonen (indien gebruikt) en chili-olie erdoorheen en kook nog een minuut.
⏱️ 2 minutes - 5
Laat de Saus Sudderen: Giet de kippenbouillon (of water), sojasaus en suiker erbij. Breng het mengsel aan de kook. Laat het 3-5 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen mengen en de saus licht kan inkoken.
⏱️ 5 minutes - 6
Combineer en Dikte: Glijd de geblancheerde tofublokjes voorzichtig in de sudderende saus. Roer heel voorzichtig om de tofu te bedekken zonder deze te breken. Klop in een kleine kom de maïzena en het water tot een papje. Giet geleidelijk het papje in de wok terwijl je voorzichtig roert, tot de saus dik en glanzend is. Kook nog een minuut.
⏱️ 2 minutes - 7
Afwerken en Serveren: Roer de helft van de gemalen Sichuan peperkorrels erdoor. Proef en breng op smaak met zout indien nodig. Serveer onmiddellijk, gegarneerd met de resterende gemalen Sichuan peperkorrels en gesneden groene uien. Dit gerecht wordt het best genoten met gestoomde rijst.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van zachte of zijde tofu is traditioneel, maar het blancheren in gezouten water helpt de tofu zijn vorm te behouden tijdens het koken.
- ✓De kwaliteit van je doubanjiang is cruciaal; zoek naar een goed Pixian merk voor authentieke smaak.
- ✓Pas de hoeveelheid doubanjiang en chili-olie aan om de pittigheid en zoutigheid naar persoonlijke voorkeur te regelen.
- ✓Voor een vegetarische of veganistische versie, laat het varkensvlees weg en gebruik fijngesneden shiitake paddenstoelen of andere groenten zoals paprika of waterkastanjes.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gefermenteerde zwarte bonen (douchi) toe voor een extra laag umami en hartige diepte.
- Verwerk andere Sichuanese ingrediënten zoals chilivlokken of gedroogde pepers voor verhoogde pit.
- Sommige recepten bevatten een vleugje donkere sojasaus voor kleur of zwarte azijn voor een lichte toets.