Mu Xu Rou(Mu Shu Rou)
Moo Shu Pork
Mu Shu Rou, ook bekend als Moo Shu Pork, is een klassieke Chinese roerbakschotel uit het noorden, afkomstig uit de provincie Shandong. De naam, die 'osmanthusbloesemvlees' betekent, verwijst naar de gelijkenis van de gebakken eierstukjes met de delicate gele bloesems van de osmanthusbloem. Traditioneel bevat dit gerecht mals varkensvlees, levendige groenten en roerei, vaak geserveerd met dunne pannenkoeken voor een aanpasbare en interactieve eetervaring.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Varkenshaas(Dun gesneden tegen de draad in)
- 10 g Eieren(Goed geklopt)
- 3 Gedroogde judasoor (Mu'er)(Gerehydrateerd en dun gesneden)
- 200 g Gedroogde dagbloemknoppen (Huanghuacai)(Gerehydrateerd en bijgesneden)
- 4 Komkommer(Julienne gesneden)
- 1 tbsp Lente-uitjes(Witte en groene delen gescheiden, dun gesneden)
- 1 tsp Knoflook(Fijngehakt)
- 1 tsp Gember(Gepeld en geraspt)
- 1 tsp Shaoxing wijn(Of droge sherry)
- 2 cloves Soja saus(Zonder zout of met laag zout heeft de voorkeur)
- 1 tsp Maïzena(Verdeeld)
- 2-3 tbsp Sesamolie(for stir-frying)
- Hoisin saus(Om te serveren, optioneel)
- 12 Plantaardige olie(Verdeeld)
👨🍳 Instructies
- 1
Gedroogde judasoor en dagbloemknoppen hydrateren: Doe de gedroogde judasoor in een kom en bedek met heet water gedurende 20-30 minuten, of tot ze zacht zijn. Doe hetzelfde met de gedroogde dagbloemknoppen, maar gebruik heet gekookt water gedurende ongeveer 30-45 minuten. Eenmaal gehydrateerd, laat beide ingrediënten grondig uitlekken, knijp voorzichtig overtollig water eruit, verwijder taaie steeltjes van de paddenstoelen en snijd ze dun.
⏱️ 15 minutes - 2
Varkensvlees marineren: Meng in een middelgrote kom de dun gesneden varkenshaas met 1 eetlepel Shaoxing wijn, 1 eetlepel sojasaus, 1/2 theelepel maïzena en 1/4 theelepel zout. Meng goed zodat het varkensvlees gelijkmatig bedekt is. Laat minimaal 15-20 minuten marineren op kamertemperatuur.
⏱️ 15 minutes - 3
Groenten en aromaten voorbereiden: Snijd de komkommer in dunne julienne reepjes. Snijd de lente-uitjes dun, houd de witte en groene delen gescheiden. Hak de knoflook fijn en rasp de gember.
⏱️ 3 minutes - 4
Eieren bereiden: Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur (ongeveer 180°C). Giet de geklopte eieren erin en bak zonder te roeren tot de onderkant gestold is. Roer voorzichtig om ze tot grote stukken te roerbakken, bak tot ongeveer 80% gaar. Haal van het vuur, laat iets afkoelen, snijd in hapklare stukken en zet apart. Voorkom overkoken om malsheid te behouden.
⏱️ 3 minutes - 5
Aromaten en groenten roerbakken: Voeg nog een eetlepel plantaardige olie toe aan de hete wok op middelhoog vuur. Voeg de witte delen van de lente-uitjes, gehakte knoflook en geraspte gember toe. Roerbak gedurende ongeveer 15-30 seconden tot het geurig is. Voeg de julienne komkommer, gesneden judasoor en bijgesneden dagbloemknoppen toe. Roerbak gedurende 1-2 minuten tot de groenten beetgaar zijn.
⏱️ 3 minutes - 6
Varkensvlees bakken: Duw de groenten naar één kant van de wok. Voeg de resterende 2 eetlepels plantaardige olie toe aan de lege kant. Leg de gemarineerde varkensvleesreepjes indien mogelijk in een enkele laag. Roerbak tot het varkensvlees net gaar is en een bleke, gelig-witte kleur heeft, ongeveer 2-3 minuten. Breek eventuele klonten los.
⏱️ 2 minutes - 7
Combineren en kruiden: Voeg het gebakken varkensvlees terug bij het groentemengsel. Voeg de resterende 1/2 eetlepel sojasaus, 1/2 eetlepel Shaoxing wijn, 1/2 theelepel maïzena gemengd met 2 eetlepels water (om een papje te maken), en een snufje zout en zwarte peper indien gewenst toe. Roer alles snel door elkaar tot de saus iets indikt en alle ingrediënten bedekt, ongeveer 1 minuut. Roer de groene delen van de lente-uitjes erdoor.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor gemakkelijker snijden van het varkensvlees, vries de varkenshaas ongeveer 30 minuten gedeeltelijk in voordat u het in dunne reepjes snijdt.
- ✓Zorg ervoor dat uw wok erg heet is voordat u ingrediënten toevoegt om een goede roerbak te bereiken. Dit helpt ingrediënten snel te koken en hun textuur te behouden.
- ✓Overlaad de wok niet. Kook ingrediënten indien nodig in porties om gelijkmatig koken en bruinen te garanderen.
- ✓De textuur van de gehydrateerde judasoor en dagbloemknoppen is cruciaal. Zorg ervoor dat ze mals zijn, maar nog steeds een lichte bite hebben.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een vegetarische versie, vervang het varkensvlees door dun gesneden stevige tofu of tempeh.
- Andere groenten zoals geraspte kool, wortelen of paprika kunnen worden toegevoegd voor meer kleur en textuur.
- Sommige recepten bevatten oestersaus in de marinade of roerbaksaus voor extra smaakdiepte.