Shui Zhu Yu(Shui Zhu Yu (Sichuan Gekookte Vis))
Sichuan Boiled Fish
Shui Zhu Yu, wat "water-gekookte vis" betekent, is een gevierd Sichuanese gerecht dat bekend staat om zijn intens smakelijke en aromatische bouillon. Ondanks de naam, omvat de bereiding het pocheren van malse visplakjes in een levendige, kruidige en verdovende vloeistof, afgemaakt met een dramatisch sisten van hete olie, wat een complex mala-gevoel creëert.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Witte visfilets(Zoals tilapia, zeebaars, kabeljauw of snapper, dun gesneden tegen de draad in stukken van 0,6 cm dik)
- 200 g Zout(Verdeeld)
- 30 g Shaoxing wijn(Adjust to your spice preference. You can leave them whole or snip them in half for more heat.)
- 2 tbsp Maïzena(Verdeeld)
- 2 tbsp Eiwit(Groot, licht geklopt)
- 200 ml Neutrale kookolie(Zoals canola- of plantaardige olie, verdeeld)
- 8 cloves Gedroogde rode pepers(Ongeveer 30-40 pepers, zaadjes verwijderd en grof gehakt (aanpassen aan de kruidigheidsvoorkeur))
- 1 inch piece Sichuan peperkorrels(Heel, bij voorkeur een mix van rood en groen)
- 1 tbsp Doubanjiang (Sichuan chili bonenpasta)(Or dry sherry, for marinating the fish.)
- 1 large Knoflook(Fijngehakt)
- 1 tbsp Gember(Gepeld en fijngehakt)
- 1 tsp Groene uien(Witte en groene delen gescheiden, gehakt)
- 750 ml Taugé(Vers)
- 2 stalks Selderij(Diagonaal dun gesneden)
- 1/4 cup Water of visbouillon(Voor de bouillon)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de vismarinade: Meng in een middelgrote kom de dun gesneden visfilets met 1 theelepel zout, Shaoxing wijn, 1,5 eetlepel maïzena, het licht geklopte eiwit en 1 eetlepel neutrale olie. Meng zachtjes en masseer de ingrediënten in de vis, zodat elke plak bedekt is. Laat het minimaal 20-30 minuten marineren op kamertemperatuur of tot 1 uur in de koelkast.
⏱️ 15 minutes - 2
Rooster de specerijen: Rooster in een droge wok of grote koekenpan op middellaag vuur de gehakte gedroogde pepers en hele Sichuan peperkorrels ongeveer 1-2 minuten, constant roerend, tot ze geurig zijn maar niet verbrand. Haal van het vuur en zet apart. Reserveer 1 eetlepel van deze geroosterde specerijen voor garnering.
⏱️ 5 minutes - 3
Bereid de groenten: Voeg in dezelfde wok 1 eetlepel neutrale olie toe op middelhoog vuur. Voeg de taugé en gesneden selderij toe. Roerbak ongeveer 1-2 minuten tot ze licht knapperig-gaar zijn. Verwijder de groenten en verdeel ze gelijkmatig op de bodem van een grote, hittebestendige serveerschaal.
⏱️ 10 minutes - 4
Bouw de bouillonbasis: Veeg de wok schoon. Voeg 2 eetlepels neutrale olie toe op middelhoog vuur. Voeg de doubanjiang toe en roerbak ongeveer 1 minuut tot de olie diep rood wordt en de pasta geurig is. Voeg de fijngehakte knoflook, fijngehakte gember en de witte delen van de gehakte groene uien toe. Roerbak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 3 minutes - 5
Laat de bouillon sudderen: Voeg het water (of de visbouillon) toe aan de wok. Roer de resterende 1 theelepel zout, suiker en witte peperpoeder erdoor. Breng de bouillon aan de kook, verlaag dan het vuur tot middellaag en laat het ongeveer 10 minuten sudderen om de smaken te laten mengen. Zeef de bouillon door een fijne zeef in een schone pan of kom, waarbij de vaste stoffen worden weggegooid. Doe de gezeefde bouillon terug in de wok.
⏱️ 2 minutes - 6
Pocheer de vis: Breng de bouillon in de wok terug tot een zachte sudder op middelhoog vuur. Voeg voorzichtig de gemarineerde visplakjes toe, één voor één, terwijl je ze scheidt. Overlaad de wok niet; kook indien nodig in porties. Pocheer 2-3 minuten, of tot de vis net gaar en ondoorzichtig is. Vermijd overkoken om malsheid te behouden.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor een authentiek mala (verdovend en kruidig) gevoel een goede kwaliteit mix van rode en groene Sichuan peperkorrels. Zorg ervoor dat ze vers zijn, omdat ze na verloop van tijd hun potentie verliezen.
- ✓De hoeveelheid gedroogde pepers kan worden aangepast aan uw kruidigheidstolerantie. Verwijder meer zaadjes voor een milder gerecht. Laat voor extra pit wat zaadjes zitten.
- ✓Het gebruik van visbouillon in plaats van water voor de bouillon voegt een diepere smaaklaag toe aan het gerecht.
- ✓Kook de vis niet te gaar. Hij moet net gaar zijn en mals en sappig blijven. De hete olie die aan het einde wordt gegoten, zal hem nog iets verder garen.
- ✓De groenten op de bodem van de schaal absorberen de smaakvolle bouillon en bieden een mooi textuurcontrast met de vis.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- In plaats van taugé en selderij kunnen andere groenten zoals napa kool, Chinese selderij of enoki paddenstoelen aan de onderkant van de schaal worden gebruikt.
- Voor een rijkere smaak kan een kleine hoeveelheid dou chi (gefermenteerde zwarte bonen) worden toegevoegd bij het roerbakken van de doubanjiang.
- Als je een minder olieachtig gerecht verkiest, kun je de hoeveelheid olie die voor het laatste sis-effect wordt gebruikt verminderen, hoewel dit het aroma en de visuele drama enigszins zal verminderen.