Shui Zhu Niu Rou(Shui Zhu Niu Rou (Sichuan Boiled Beef))
Sichuan Boiled Beef
Shui Zhu Niu Rou, of 'water-gekookt rundvlees', is een vurige en aromatische Sichuanese klassieker die zijn naam eer aan doet met een royale hoeveelheid chilipepers en Sichuanpeperkorrels. Ondanks de naam wordt het rundvlees niet echt gekookt, maar snel gepocheerd in een rijke, pittige bouillon, wat resulteert in ongelooflijk malse plakjes. Dit gerecht is een bewijs van het gedurfde 'mala' (verdovend en pittig) smaakprofiel van de Sichuanese keuken, en biedt een troostrijke maar opwindende culinaire ervaring.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Rundvlees (flank steak, ossenhaas of rib-eye)(Dun gesneden tegen de draad in (ongeveer 2-3 mm dik))
- 1 tbsp Maïzena(Voor het marineren van het rundvlees)
- 1 tbsp Sojasaus (licht)(Voor het marineren van het rundvlees)
- 1 large Shaoxing wijn(Of droge sherry)
- 1 tbsp Eiwit(Voor het marineren van het rundvlees)
- 300 g Baksoda(Optioneel, voor extra malsheid)
- 30 g Plantaardige olie(Voor het roerbakken van aromaten en de afwerkingsolie)
- 2 tbsp Gedroogde rode chilipepers(Pas de hoeveelheid aan naar smaak; kan een mix van soorten gebruiken, zoals facing heaven, lantern of xiaomila)
- 8 cloves Sichuanpeperkorrels(Heel)
- 2 tbsp Knoflook(Fijngehakt)
- 500 ml Gember(Fijngehakt)
- 200 ml Doubanjiang (Sichuan chili bonenpasta)(Of chili bonenpasta)
- to taste Kippenbouillon(Of water)
- 1/4 tsp Zout(Naar smaak)
- for garnish Witte peper(Voor de bouillon)
👨🍳 Instructies
- 1
Marineer het rundvlees: Meng in een kom het dun gesneden rundvlees met maïzena, lichte sojasaus, Shaoxing wijn, eiwit en baksoda (indien gebruikt). Meng grondig met uw handen totdat het rundvlees gelijkmatig is bedekt en enigszins plakkerig is. Laat het minimaal 15-20 minuten marineren op kamertemperatuur.
⏱️ 20 minutes - 2
Bereid de aromaten en chilipepers: Hak de gedroogde rode chilipepers grof. Rooster in een droge wok of koekenpan op laag vuur de gedroogde chilipepers en hele Sichuanpeperkorrels tot ze geurig zijn, ongeveer 2-3 minuten. Pas op dat u ze niet verbrandt. Haal van het vuur, laat iets afkoelen en hak ze daarna grof. Zet apart.
⏱️ 5 minutes - 3
Roerbak de basisgroenten: Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een wok op middelhoog vuur. Voeg de selderij en taugé (indien gebruikt) toe en roerbak ongeveer 1-2 minuten tot ze licht knapperig zijn. Breng licht op smaak met zout. Doe de gekookte groenten in de bodem van een grote serveerschaal.
⏱️ 10 minutes - 4
Bouw de pittige bouillon: Veeg de wok schoon en zet deze terug op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels plantaardige olie toe. Fruit de fijngehakte knoflook, gember en doubanjiang tot ze geurig zijn en de olie een levendige rode kleur krijgt, ongeveer 1-2 minuten. Voeg ongeveer tweederde van de gehakte gedroogde chilipepers en Sichuanpeperkorrels toe en roerbak nog 30 seconden.
⏱️ 2 minutes - 5
Laat de bouillon sudderen: Giet de kippenbouillon (of water) erbij. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het 5-8 minuten sudderen zodat de smaken zich kunnen vermengen. Breng de bouillon op smaak met zout en witte peper. Zeef de bouillon om vaste stoffen te verwijderen, of laat enkele kleine stukjes achter voor textuur indien gewenst. Doe de bouillon terug in de wok.
⏱️ 1 minute - 6
Pocheer het rundvlees: Breng de bouillon terug aan de zachte kook op middelhoog vuur. Voeg voorzichtig de gemarineerde rundvleesplakjes één voor één toe, zorg ervoor dat ze niet aan elkaar plakken. Pocheer slechts 30-60 seconden, of tot het rundvlees net gaar is en niet meer roze. Niet te lang koken.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor de beste malsheid, snij het rundvlees heel dun tegen de draad in. Marineren met baksoda kan dit effect versterken.
- ✓Pas de hoeveelheid gedroogde chilipepers en Sichuanpeperkorrels aan om de pittigheid en het verdovende gevoel te regelen.
- ✓Zorg ervoor dat de laatste hete olie voorzichtig wordt gegoten om brandwonden te voorkomen, en dat de olie voldoende heet is om te sissen en de aromaten vrij te geven.
- ✓Andere groenten zoals napa kool, sla of champignons kunnen als basislaag worden gebruikt in plaats van selderij of taugé.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor Shui Zhu Yu (Sichuan Boiled Fish), vervang het rundvlees door dunne plakjes stevige witte vis zoals tilapia of basa.
- Voor een vegetarische versie, gebruik plakjes stevige tofu of koningsoesterzwammen in plaats van rundvlees.