Ajiaco Santafereño
Ajiaco Santafereño is a hartige en iconische Colombiaanse soep, afkomstig uit Bogotá. Dit troostrijke gerecht kenmerkt zich door zijn rijke kippenbouillon, drie verschillende soorten aardappelen, mals gesnipperde kip en de unieke aromatische smaak van guascas kruid. Het vertegenwoordigt de fusie van inheemse ingrediënten met Spaanse invloeden en is een symbool van het Colombiaanse culinaire erfgoed.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Kippenborsten(met bot en vel aanbevolen voor rijkere bouillon, ongeveer 1,5 pond / 700 g totaal)
- 500 g Water(ongeveer 3 liter)
- 500 g Criolla aardappelen(ongeveer 700 g; kleine gele aardappelen, kunnen worden vervangen door Yukon Gold indien niet beschikbaar)
- 500 g Sabanera aardappelen(ongeveer 450 g; aardappelen met rode schil, kunnen worden vervangen door rode aardappelen)
- 4 ears Pastusa aardappelen(ongeveer 450 g; witte aardappelen, kunnen worden vervangen door Russet of witte aardappelen)
- 1/2 cup Maïskolven(in stukken van 7-8 cm gesneden)
- 3 liters Guascas(vers of gedroogd; essentieel voor authentieke smaak)
- 1 large Lente-ui (bosui)(grof gehakt, voor de bouillon)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- to taste Koriander(gehakt, voor bouillon en garnering)
- to taste Zout
- for serving Zwarte peper(Rinsed.)
- for serving Slagroom(voor serveren)
- 2 Kappertjes(voor serveren)
- for serving Avocado(in plakjes of blokjes, voor serveren)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de kippenbouillon: Doe in een grote pan (minimaal 6 liter inhoud) de kippenborsten, 10 koppen water, gehakte lente-ui, fijngehakte knoflook en de helft van de gehakte koriander. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Schep eventueel schuim of onzuiverheden die naar de oppervlakte komen eruit. Zet het vuur lager, dek gedeeltelijk af en laat ongeveer 30-40 minuten sudderen, of totdat de kip gaar en mals is.
⏱️ 45 minutes - 2
Bereid de aardappelen en maïs: Terwijl de kip suddert, bereid je de aardappelen voor. Schil en snijd de sabanera en pastusa aardappelen in ongeveer 1,5 cm dikke plakjes of halve maantjes. Schil de criolla aardappelen, of als je Yukon Gold gebruikt, schil ze en snijd ze in vergelijkbare maten. Snijd de maïskolven in stukken van 7-8 cm. Houd de aardappelen in aparte schalen met koud water om bruin worden te voorkomen.
⏱️ 10 minutes - 3
Pluk de kip en zeef de bouillon: Als de kip gaar is, haal deze voorzichtig uit de pan. Laat iets afkoelen, trek het vlees uit elkaar met twee vorken en gooi het vel en de botten weg. Zeef de bouillon door een fijne zeef in een schone pan, gooi de vaste delen weg. Je zou ongeveer 8-10 koppen smaakvolle bouillon moeten hebben. Voeg de resterende 2 koppen water toe aan de gezeefde bouillon.
⏱️ 15 minutes - 4
Kook de aardappelen en maïs: Breng de gezeefde bouillon weer aan de kook op middelhoog vuur. Voeg de gesneden sabanera en pastusa aardappelen en de maïsstukken toe. Kook ongeveer 15 minuten, of totdat deze aardappelen beginnen te verzachten.
⏱️ 45-55 minutes - 5
Voeg criolla aardappelen en guascas toe: Giet de criolla aardappelen af en voeg ze samen met de guascas kruid toe aan de pan. Zet het vuur lager op middellaag, dek af en laat ongeveer 30-40 minuten sudderen, of totdat de criolla aardappelen zijn uiteengevallen en de soep is ingedikt tot een romige consistentie. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen. De soep krijgt een lichtgele kleur van de criolla aardappelen.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Voeg de kip toe en breng op smaak: Roer de gesnipperde kip en de resterende gehakte koriander erdoor. Breng royaal op smaak met zout en zwarte peper. Laat het nog eens 5-10 minuten sudderen om de smaken te laten trekken.
⏱️ 5 minutes - 7
Serveren: Schep de hete Ajiaco in individuele kommen, zorg ervoor dat elke portie voldoende kip, aardappelen en maïs bevat. Garneer met een scheutje slagroom, een snufje kappertjes en serveer onmiddellijk met plakjes avocado en een bijgerecht van witte rijst.
💡 Pro Tips
- ✓De kwaliteit en variëteit van de aardappelen zijn cruciaal voor de kenmerkende textuur en smaak van Ajiaco. Als je Papa Criolla niet kunt vinden, zijn Yukon Gold aardappelen de beste vervanging, omdat ze ook uit elkaar vallen en voor romigheid zorgen.
- ✓Guascas kruid is essentieel voor de authentieke smaak van Ajiaco Santafereño. Het is vaak te vinden in Latijns-Amerikaanse supermarkten of online. Sla dit ingrediënt indien mogelijk niet over.
- ✓Gebruik voor een rijkere bouillon kippenborsten met bot en vel. De botten en het vel geven collageen en smaak af tijdens het sudderen.
- ✓Pas de consistentie van de soep aan door meer of minder water toe te voegen, of door enkele aardappelen tegen de zijkant van de pan te prakken als deze te dun is.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten arracacha (een wortelgroente die lijkt op knolselderij) voor extra smaak en textuur. Indien gebruikt, voeg dit toe samen met de sabanera en pastusa aardappelen.
- Voor een pittigere versie kan een vleugje ají (Colombiaanse chilipeper) worden toegevoegd, hoewel traditionele Ajiaco Santafereño niet pittig is.
- Hoewel kip standaard is, kunnen sommige regionale variaties andere vleessoorten bevatten, maar voor Ajiaco Santafereño is kip essentieel.