Caldo de Costilla
Colombian Beef Rib Soup
Caldo de Costilla, vaak 'ribbenbouillon' genoemd, is een zeer troostrijke en voedzame soep afkomstig uit de Andesregio van Colombia. Dit stevige gerecht is een geliefd basisproduct, dat vaak als ontbijt wordt gegeten, en staat bekend om zijn herstellende eigenschappen, wat het de bijnaam 'levantamuertos' (ontwakend uit de dood) oplevert vanwege zijn vermogen om katers te bestrijden.
🧂 Ingrediënten
- 500g Runder ribben(in stukken van 5 cm gesneden)
- 2 liters Water(ongeveer 12,5 kopjes)
- 4 medium Aardappelen(vastkokende soort zoals Yukon Gold, geschild en gehalveerd)
- 4 Gele ui(fijngehakt)
- 3 cloves Knoflookteentjes(fijngehakt of geplet)
- to taste Lente-uitjes (groene uien)(witte en lichtgroene delen gehakt, groene toppen apart gehouden voor garnering)
- to taste Verse koriander(gehakt, verdeeld voor het koken en garnering)
- 1 bunch Gemalen komijn(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Aromaten voor: Hak de gele ui fijn. Hak de knoflookteentjes fijn of plet ze lichtjes. Hak de witte en lichtgroene delen van de lente-uitjes, bewaar de groene toppen voor garnering. Hak de verse koriander en verdeel deze in twee porties – één om mee te koken en één voor garnering.
⏱️ 10 minutes - 2
De Ribben aanbraden (Optioneel maar Aanbevolen): Verhit een eetlepel neutrale olie in een grote, zware pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de runder ribben toe en braad ze aan alle kanten mooi bruin. Deze stap versterkt de smaakdiepte. Haal de ribben eruit en zet apart.
⏱️ 45 minutes - 3
Bouw de Bouillonbasis: Doe de aangebraden runder ribben terug in de pan (indien aangebraden). Giet er 3 liter (ongeveer 12,5 kopjes) koud water bij. Voeg de gehakte gele ui, fijngehakte knoflook, gehakte lente-uitjes (witte en lichtgroene delen), één portie gehakte koriander en gemalen komijn toe. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Laat de Ribben Sudderen: Zodra het kookt, zet het vuur laag, dek de pan af en laat het minimaal 1 uur zachtjes sudderen, of tot de runder ribben beginnen te verkleuren. Verwijder tijdens de eerste 15-20 minuten van het sudderen alle schuim of onzuiverheden die aan de oppervlakte komen om een heldere bouillon te garanderen. Voeg meer water toe als het vloeistofniveau aanzienlijk daalt.
⏱️ 5 minutes - 5
Aardappelen Toevoegen en Kruiden: Voeg de gehalveerde aardappelen toe aan de sudderende bouillon. Breng royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Roer goed door en zorg ervoor dat de aardappelen onderstaan. Blijf nog eens 25-30 minuten, afgedekt, koken, of tot de aardappelen gaar zijn maar niet papperig.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een helderdere bouillon, verwijder eventuele onzuiverheden die tijdens de eerste sudderfase aan de oppervlakte komen.
- ✓Het gebruik van vastkokende aardappelen zoals Yukon Gold of 'papa sabanera' wordt aanbevolen, omdat ze goed hun vorm behouden tijdens het koken.
- ✓Hoewel optioneel, zorgt het aanbraden van de runder ribben voor het sudderen voor een aanzienlijke smaakdiepte in de bouillon.
- ✓Sommige variaties omvatten het toevoegen van een stuk maïskolf of een kleine wortel tijdens de laatste 30 minuten van het koken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een runderbouillonblokje voor een extra laag hartige smaak.
- Wortels kunnen samen met de aardappelen worden toegevoegd voor een vleugje zoetheid en kleur.
- Voor een ander zetmeelrijk element kunnen stukken yuca (maniok) worden toegevoegd.