Marranitas
Fried Plantain and Chicharrón Balls
Marranitas, wat "kleine varkentjes" betekent, zijn een geliefd Colombiaans streetfood en voorgerecht uit de regio Valle del Cauca. Deze hartige traktaties bestaan uit knapperig gefrituurd deeg van groene bakbananen waarin een smaakvolle vulling van gekruide varkensbuik (chicharrón) zit. Ze bieden een heerlijk contrast van texturen en een rijke, bevredigende smaak.
🧂 Ingrediënten
- 3 large Varkensbuik (chicharrón)(in kleine, hapklare stukjes gesneden)
- 200g Groene bakbananen(gepeld en in stukken van 8 cm gesneden)
- 2 tablespoons Knoflook(fijngehakt)
- to taste Kippenbouillonblokje(opgelost in 1 kopje kokend water)
- enough for deep frying (about 4-6 cups) Zout(verdeeld, plus extra naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Chicharrón voor: Meng in een kom de stukjes varkensbuik met zout, baksoda, zwarte peper, paprikapoeder en gedroogde oregano. Meng grondig om ervoor te zorgen dat de kruiden de varkensbuik bedekken. Zet apart.
⏱️ 25 minutes - 2
Maak de Varkensbuik Krokant: Verhit ongeveer 5 cm plantaardige olie in een diepe pan of braadpan op middelhoog vuur tot 175°C. Voeg voorzichtig de gekruide varkensbuik toe en frituur tot goudbruin en krokant, ongeveer 8-10 minuten. Haal met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bewaar het uitgebakken vet voor later gebruik, indien gewenst.
⏱️ 10 minutes - 3
Bereid het Bakbananendeeg: Bereid ondertussen de bakbananen voor terwijl het varkensvlees afkoelt. Pel de groene bakbananen en snijd ze in stukken van ongeveer 8 cm. Verhit in een aparte pan voldoende plantaardige olie om de stukken bakbanaan royaal te bedekken tot 150°C. Frituur de stukken bakbanaan 10-12 minuten, of tot ze van binnen zacht zijn, maar nog niet goudbruin. Ze moeten gemakkelijk met een vork te doorprikken zijn. Laat uitlekken en iets afkoelen.
⏱️ 5 minutes - 4
Pureer de Bakbananen: Plaats de licht afgekoelde gefrituurde stukken bakbanaan tussen twee vellen plasticfolie. Gebruik een vleeshamer, de bodem van een zware pan of een tostonera om elk stuk plat te slaan tot een dunne schijf van ongeveer 0,5 cm dik. Dit moet mogelijk in porties gebeuren. Bereid het knoflook-watermengsel door het kippenbouillonblokje, de fijngehakte knoflook en 1 theelepel zout op te lossen in 1 kopje kokend water. Dompel elke platgeslagen bakbananenschijf kort in dit mengsel.
⏱️ 10 minutes - 5
Vorm de Marranitas: Neem een gedoopte bakbananenschijf en leg deze in de palm van je hand. Schep een flinke lepel van de krokante chicharrón-stukjes in het midden. Vouw de bakbanaan voorzichtig om de vulling, vorm een compact balletje. Druk zachtjes aan om eventuele openingen te sluiten. Als de bakbanaan droog aanvoelt en moeilijk te sluiten is, bevochtig je handen dan lichtjes met het knoflook-watermengsel. Herhaal dit met de resterende bakbanaan en chicharrón.
⏱️ 5 minutes - 6
Tweede Frituur: Verhit de plantaardige olie opnieuw tot 175°C. Voeg voorzichtig de gevormde marranitas toe aan de hete olie, zorg ervoor dat de pan niet te vol komt te zitten. Frituur 3-4 minuten per kant, of tot ze goudbruin en krokant zijn. Haal met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi eventueel met een beetje extra zout.
⏱️ 10 minutes - 7
Serveren: Serveer de marranitas warm als een heerlijk voorgerecht of snack.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Voor extra krokante chicharrón, zorg ervoor dat de varkensbuik goed droog is na het koken en overweeg een snufje baksoda toe te voegen aan de varkensbuik voor het frituren.
- ✓Als het bakbananendeeg te droog aanvoelt bij het vormen van de balletjes, helpt een lichte besprenkeling met het knoflook-watermengsel om het te binden.
- ✓De temperatuur van de olie is cruciaal voor beide frituurfasen; te heet en de buitenkant zal verbranden voordat de binnenkant gaar is, te koel en ze zullen te veel olie opnemen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten raden aan om halfrijpe bakbananen te gebruiken voor een iets zoeter deeg.
- Voor een ander smaakprofiel, overweeg een snufje komijn toe te voegen aan de kruiden voor de varkensbuik.