Mondongo(Mondongo Colombiano)
Mondongo is een hartige en traditionele Colombiaanse soep, gevierd om zijn rijke smaak en troostende textuur. Hoofdzakelijk gemaakt met runderpens, bevat het ook een mengeling van groenten en aromatische kruiden, waardoor het een vast onderdeel is in Colombiaanse huishoudens en een symbool van het vindingrijke culinaire erfgoed van het land. Dit gerecht wordt vaak genoten tijdens familiebijeenkomsten en speciale gelegenheden, en belichaamt een gevoel van warmte en gedeelde traditie.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Runderpens(grondig schoongemaakt en in stukken van ongeveer 2,5 cm gesneden)
- 300 g Limoen(gehalveerd, voor het schoonmaken van de pens)
- 4 Witte azijn(voor het schoonmaken van de pens)
- 300 g Plantaardige olie(Peeled, woody core removed, and cut into 1.5-inch chunks.)
- 1 large bunch Gele ui(fijngehakt)
- 2-3 liters Knoflook(gehakt)
- 1 large Tomaten(fijngehakt)
- 4 cloves Gemalen komijn(Minced.)
- to taste Paprika
- to taste Runderbouillon
- 1 teaspoon Aardappelen(geschild en in blokjes gesneden)
- for serving Yuca (cassave)(geschild en in blokjes gesneden)
- for serving Maiskolven(in stukken van ongeveer 5 cm gesneden)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Pens voor: Spoel de pens grondig af onder koud stromend water. Wrijf het royaal in met de gehalveerde limoen en witte azijn. Spoel nogmaals af en dep droog. Deze eerste reiniging helpt om het malser te maken en eventuele resterende geuren te verwijderen. Snijd de pens in hapklare stukken, ongeveer 2,5 cm grote vierkanten.
⏱️ 30 minutes - 2
Kook de Pens: Doe de voorbereide pens in een grote pan en bedek met water. Breng aan de kook op hoog vuur, verlaag dan naar middelhoog, dek gedeeltelijk af en laat minimaal 1,5 tot 2 uur sudderen, of tot de pens erg mals is. Gebruik je een snelkookpan, kook dan ongeveer 45 minuten. Giet de pens af en zet apart. Gooi het kookvocht weg.
⏱️ 10 minutes - 3
Maak de Sofrito: Verhit in een grote pan of Dutch oven de plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte gele ui toe en bak tot deze zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten. Roer de gehakte knoflook erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is. Voeg de gehakte tomaten, gemalen komijn en paprika toe. Bak, regelmatig roerend, tot de tomaten zijn ingekookt en het mengsel een dikke pasta vormt, ongeveer 5-8 minuten. Dit vormt de smaakbasis voor de soep.
⏱️ 3 to 3.5 hours - 4
Combineer de Ingrediënten: Voeg de voorgekookte en gesneden pens toe aan de sofrito in de pan. Roer goed om de pens met het aromatische mengsel te bedekken. Bak ongeveer 5 minuten om de smaken te laten intrekken.
⏱️ 45 to 60 minutes - 5
Laat de Soep Sudderen: Giet de runderbouillon erbij en breng het mengsel aan de kook. Voeg de aardappelen in blokjes, yuca en maïsstukken toe. Roer indien gebruikt de chorizo in plakjes en de varkensbuik in blokjes erdoor. Breng royaal op smaak met zout en zwarte peper.
⏱️ 5 to 10 minutes - 6
Kook tot Mals: Verlaag het vuur naar laag, dek de pan af en laat de soep minstens 45 minuten tot 1 uur zachtjes sudderen, of tot de aardappelen en yuca gaar zijn en de smaken prachtig zijn samengekomen. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
💡 Pro Tips
- ✓Voor extra malse pens kun je deze eerst ongeveer 30 minuten voorkoken met een beetje bakpoeder en limoensap voordat je begint met het hoofdkookproces.
- ✓Als je een dikkere soep prefereert, kun je een deel van de gekookte aardappelen of yuca tegen de zijkant van de pan prakken voordat je de koriander toevoegt.
- ✓Hoewel chorizo en varkensbuik traditioneel zijn en veel smaak toevoegen, kunnen ze voor een lichtere versie worden weggelaten.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige regio's voegen andere wortelgroenten toe, zoals wortelen of sperziebonen.
- Voor een pittigere versie voeg je een snufje chilivlokken toe aan de sofrito.
- Sommige variaties bevatten kikkererwten of macaroni tegen het einde van de kooktijd.