Sancocho de Gallina
Colombian Hen Stew
Sancocho de Gallina is a zeer hartverwarmende en voedzame soep, die wordt beschouwd als een hoeksteen van de Colombiaanse keuken. Dit 'one-pot'-wonder wordt traditioneel bereid met hen (kapoen), maar kip is een veelvoorkomende vervanger. Het wordt langzaam gegaard met een overvloed aan wortelgroenten en maïs, wat resulteert in een rijke, smaakvolle bouillon die de warmte van Colombiaanse familiebijeenkomsten en vieringen belichaamt. Er wordt vaak gezegd dat het herstellende eigenschappen heeft, waardoor het een geliefd gerecht is voor elke gelegenheid.
🧂 Ingrediënten
- 1 (about 1.5-2 kg) Hele hen of kip, in stukken gesneden voor serveren(Ongeveer 1 kg. Hen is traditioneel voor een diepere smaak, maar kip is gemakkelijker verkrijgbaar.)
- 4-5 liters Water of kippenbouillon(Ongeveer 4 liter. Bouillon voegt meer diepte toe aan de smaak.)
- to taste Groene bakbananen, geschild en in stukken van 5 cm gesneden(Ze moeten stevig en enigszins groen zijn.)
- 1 teaspoon Yuca (cassave), geschild en in stukken van 5 cm gesneden(Ongeveer 500 gram. Zorg ervoor dat de houtachtige kern is verwijderd.)
- 500g Aardappelen, geschild en gehalveerd(Kruimige aardappelen zoals Yukon Gold of vergelijkbaar werken goed.)
- 2 Maïskolven, in stukken van 7,5 cm gesneden(Verse of bevroren maïs kan worden gebruikt.)
- 4 medium Witte ui, gehalveerd(Voor het op smaak brengen van de bouillon.)
- 4 ears Lente-uitjes, wortels verwijderd(Samengebonden voor eenvoudig verwijderen.)
- 1 bunch Koriander, grote bos(De helft voor de bouillon, de helft voor garnering.)
- 1 large Knoflookteentjes, fijngehakt
- 4-5 Rijpe tomaten, in blokjes gesneden(Voor de sofrito basis.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de bouillonbasis: Doe in een zeer grote pan of stoofpan de stukken kip, water (of bouillon), gehalveerde witte ui, samengebonden lente-uitjes, de helft van de bos koriander en de fijngehakte knoflook. Breng aan de kook op hoog vuur, verlaag dan naar middelhoog, dek af en laat ongeveer 1,5 tot 2 uur sudderen voor hen, of 45-60 minuten voor kip, tot het vlees mals is. Schep eventuele onzuiverheden of overtollig vet dat tijdens het koken naar boven komt, af.
⏱️ 10 minutes - 2
Maak de sofrito: Maak tijdens het sudderen van de kip de sofrito. Verhit de olie in een aparte koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de tomatenblokjes toe en kook, af en toe roerend, tot ze tot een sausachtige consistentie zijn ingekookt, ongeveer 5-7 minuten. Roer de optionele komijn, zout en peper erdoor. Zet apart.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 3
Voeg wortelgroenten en bakbananen toe: Zodra de kip mals is, haal je deze uit de pan en zet je hem apart. Gooi de ui, lente-uitjes en de bos koriander die voor de bouillon is gebruikt weg. Voeg de groene bakbananen, yuca en aardappelen toe aan de sudderende bouillon. Breng opnieuw aan de kook, verlaag dan de hitte, dek af en kook ongeveer 30-40 minuten, of tot de groenten gaar zijn met een vork.
⏱️ 5 minutes - 4
Voeg maïs en sofrito toe: Voeg de stukken maïskolf toe aan de pan. Roer de bereide sofrito erdoor. Doe de gekookte stukken kip terug in de pan. Blijf nog eens 15-20 minuten zachtjes sudderen, zonder deksel, zodat de smaken zich kunnen mengen en de bouillon iets kan indikken.
⏱️ 30 - 45 minutes - 5
Laatste kruiden en garnering: Proef de bouillon en breng royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper naar behoefte. Roer de resterende gehakte verse koriander erdoor vlak voor het serveren.
⏱️ 10 minutes - 6
Serveren: Schep de sancocho in grote kommen, zorg ervoor dat elke portie een goede hoeveelheid kip en een verscheidenheid aan groenten bevat. Garneer met extra verse koriander en serveer onmiddellijk, optioneel met plakjes avocado ernaast.
⏱️ 5 - 10 minutes - 7
Serve: Remove and discard the bunch of cilantro. Ladle the hot Sancocho de Gallina into large bowls, ensuring each serving gets a generous portion of hen, vegetables, and broth. Serve immediately with white rice and a side of Colombian ají (spicy salsa) for those who like extra heat.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak, gebruik een hen (gallina) in plaats van kip, maar wees voorbereid op een langere sudderduur.
- ✓Overlaad de pan niet; zorg voor voldoende vloeistof om de ingrediënten te bedekken. Voeg indien nodig meer water of bouillon toe.
- ✓De groenten moeten gaar zijn, maar niet papperig; voeg ze in etappes toe op basis van hun kooktijden.
- ✓Sancocho wordt vaak een dag van tevoren gemaakt, omdat de smaken 's nachts verdiepen. Warm voorzichtig op.
- ✓Voor een authentiek tintje bevatten sommige recepten hogao (een Colombiaanse tomaat-uien saus) of aliños (smaakblokjes).
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sancocho Trifásico: Voeg andere vleessoorten toe, zoals runderribben of varkensvlees, voor een complexer smaakprofiel.
- Sancocho de Pescado: Gebruik stevige witte visfilets en voeg deze tegen het einde van het koken toe om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen.
- Voeg andere groenten toe, zoals pompoen, wortelen of zoete aardappelen, voor extra kleur en voedingsstoffen.