Sancocho Trifásico
Colombian Three-Meat Stew
Sancocho Trifásico, wat 'drie soorten vlees' betekent, is een stevige, diep smaakvolle Colombiaanse stoofpot die een hoeksteen is van familiebijeenkomsten en comfort food. Het is een robuuste soep, bijna stoofpot-achtig in zijn dikte, gebouwd op een rijke bouillon doordrenkt met aromatische groenten en een mengeling van wortelgroenten, zetmelen en drie verschillende soorten vlees. Dit gerecht belichaamt de Colombiaanse culinaire erfgoed, met variaties die door generaties heen zijn doorgegeven, waardoor elke pot een unieke uitdrukking van familietraditie is.
🧂 Ingrediënten
- 500g Rundersukade(in stukken van ongeveer 5 cm gesneden)
- 500g Varkensschouder of -ribben(in stukken van ongeveer 5 cm gesneden)
- 500g Kippenbouten of drumsticks
- 500g Gele of witte ui(gesnipperd)
- 3 Rode paprika(gesnipperd)
- 2 Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 2 Lente-uitjes(gesnipperd)
- 500g Gemalen komijn
- 1 Achiote poeder of gemalen annatto(voor kleur en smaak)
- 4 Water of zoutarme kippenbouillon(ongeveer 3,8 liter)
- 1 bunch Maïskolven(in stukken van ongeveer 7,5 cm gesneden)
- 3-4 liters Groene bakbananen(gepeld en in stukken van ongeveer 5 cm gesneden)
- to taste Yuca (cassave)(gepeld en in stukken van ongeveer 5 cm gesneden)
- to taste Aardappelen(gepeld en in vieren gesneden)
- 2 tablespoons Zout(naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de smaakbasis: Doe in een blender de gesnipperde ui, rode paprika, fijngehakte knoflook, gesnipperde lente-uitjes, komijn en achiote poeder met ongeveer 60 ml water. Pulseer tot het mengsel goed gemengd is, maar nog steeds licht grof, en vorm een pasta.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Vlees aanbraden en bouillon maken: Doe in een zeer grote, zware pan of braadpan het rundvlees, varkensvlees en de kip. Voeg de geblende smaakbasis, 1,5 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper toe. Giet er 3,8 liter water of bouillon bij. Breng het mengsel aan de kook op hoog vuur.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Vlees laten sudderen: Zodra het kookt, verlaag het vuur naar middellaag, dek de pan af en laat het ongeveer 45 minuten zachtjes sudderen, zodat het vlees begint te ontdooien en de smaken in de bouillon trekken.
⏱️ 45 minutes - 4
Voeg de stevigere groenten toe: Voeg de maïsstukken en de stukken groene bakbanaan toe aan de pan. Laat het afgedekt nog 30 minuten sudderen.
⏱️ 30-45 minutes - 5
Voeg de resterende groenten toe: Voeg de gepelde en in stukken gesneden yuca en de in vieren gesneden aardappelen toe aan de pan. Zorg ervoor dat alle ingrediënten ondergedompeld zijn in de vloeistof; voeg indien nodig meer water of bouillon toe. Breng het opnieuw aan de kook, dek af en kook nog eens 30-40 minuten, of totdat de yuca en aardappelen gaar zijn.
⏱️ 20-30 minutes - 6
Afmaken en serveren: Proef de bouillon en breng op smaak met zout en peper naar wens. Roer de gehakte verse koriander erdoor net voor het serveren. Schep de Sancocho Trifásico in grote, diepe kommen, zorg ervoor dat elke portie een royale hoeveelheid van alle drie de soorten vlees en een verscheidenheid aan groenten bevat. Garneer met extra koriander.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere bouillon kun je de rund- en varkensvleesstukken kort aanbraden in een beetje olie voordat je ze samen met de andere ingrediënten in de pan doet.
- ✓Sommige variaties omvatten de toevoeging van arracacha (een wortelgroente) of ñame (yam) voor extra zetmeel en smaak.
- ✓Als je een dikkere soep wilt, kun je een van de gekookte bakbananen of een deel van de yuca met wat bouillon pureren en dit de laatste 15 minuten van het koken terug in de pan doen.
- ✓Sancocho wordt vaak geserveerd met bijgerechten zoals witte rijst, plakjes avocado en een kant van ají picante (Colombiaanse hete saus).
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sancocho de Gallina: Gebruikt een hele kip in plaats van gemengd vlees.
- Sancocho de Pescado: Een kustvariant gemaakt met vis, vaak geserveerd met kokosmelk.
- Sancocho de Costilla: Bevat runder korte ribben als hoofdvlees, vaak met andere toevoegingen.