Viudo de Pescado
Viudo de Pescado, wat vertaald kan worden als 'Vissenweduwnaar', is een hartige en traditionele Colombiaanse stoofpot, die met name in de regio Tolima gekoesterd wordt. Dit troostrijke gerecht bevat traditioneel wit riviervis, gesudderd met een assortiment wortelgroenten en bakbananen in een smaakvolle bouillon, vaak afgewerkt met een hartige tomaat-uien saus, bekend als 'hogao'. Het belichaamt het rijke culinaire erfgoed en de vindingrijkheid van Colombiaanse riviergemeenschappen.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg (about 2.2 lbs) Witte visfilets (zoals tilapia, kabeljauw, zeebaars of snapper)(ongeveer 900g, in 4-6 grote stukken gesneden)
- 400g (about 0.9 lbs) Yuca(ongeveer 450g, geschild en in stukken van 5 cm gesneden)
- 2 medium Groene bakbananen(geschild en in ronde schijven van ongeveer 4 cm gesneden)
- 1 large bunch Aardappelen(ongeveer 680g, geschild en in vieren gesneden)
- 2 liters (about 8 cups) Maïskolven(in stukken van ongeveer 7,5 cm gesneden)
- to taste Water(ongeveer 2,4 liter)
- to taste Lentui (bosui)(witte en lichtgroene delen, fijngehakt)
- 1 teaspoon Knoflook(fijngehakt)
- 1 small Koriander(vers, fijngehakt, plus extra voor garnering)
- 2 cloves Gemalen komijn
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Vis voor: Maak de visfilets grondig schoon. Als je hele vis gebruikt, zorg dan dat de schubben verwijderd zijn. Breng de visstukken royaal op smaak met zout, peper en het sap van één limoen. Zet apart.
⏱️ 10 minutes - 2
Begin de Bouillon: Doe in een grote pan met dikke bodem het water, de gehakte lenteui, de gehakte knoflook, de komijn, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper. Voeg het annattapoeder of paprikapoeder toe, indien gebruikt, voor de kleur.
⏱️ 30 minutes - 3
Kook de stevigere Groenten: Breng het water aan de kook op middelhoog vuur. Voeg de yuca-stukken en de maïsstukken toe. Verlaag het vuur naar middellaag, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen.
⏱️ 5 minutes - 4
Voeg de resterende Groenten toe: Voeg de groene bakbanaanstukken en de aardappelf IJzeren toe aan de pan. Dek af en laat nog eens 15-20 minuten sudderen, of totdat de yuca en aardappelen gaar zijn wanneer je er met een vork in prikt.
⏱️ 15 minutes - 5
Kook de Vis: Plaats de gemarineerde visstukken voorzichtig tussen de groenten in de pan. Zorg ervoor dat de vis grotendeels ondergedompeld is in de bouillon. Dek af en kook nog eens 15-20 minuten, of totdat de vis ondoorzichtig is en gemakkelijk met een vork uit elkaar valt. Vermijd te lang koken.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor een authentieke smaak traditionele Colombiaanse riviervissen zoals bocachico of capaz, indien beschikbaar. Anders werken stevige witte visfilets prima.
- ✓Zorg ervoor dat alle groenten in relatief uniforme maten zijn gesneden om een gelijkmatige garing te garanderen.
- ✓Proef de bouillon voordat u serveert en pas indien nodig zout en peper aan.
- ✓De hogao kan van tevoren worden gemaakt en zachtjes worden opgewarmd voor het serveren.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten pompoen (ahuyama) of arracacha (een wortelgroente die lijkt op een wortel) naast de andere groenten.
- Voor een rijkere bouillon kunt u aan het einde van het kookproces een scheutje kokosmelk toevoegen.
- Een kleine hoeveelheid fijngehakte paprika kan aan de hogao worden toegevoegd voor extra smaak en kleur.