Bakalar na Bijelo
Een klassiek Dalmatisch gerecht, Bakalar na Bijelo is een romige, koude bereiding van gezouten kabeljauw. Het wordt doorgaans geserveerd als voorgerecht of lichte maaltijd, vaak tijdens kerstavond, met knapperig brood.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Gezouten kabeljauw (baccalà)
- 500 g Aardappelen(geschild en in blokjes gesneden)
- 1 large Ui(fijngehakt)
- 3 cloves Knoflook(gehakt)
- 150 ml Olijfolie(extra vierge)
- 100 ml Melk(optioneel, voor romigheid)
- 2 tbsp Peterselie(vers gehakt)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper(versgemalen)
👨🍳 Instructies
- 1
Week de gezouten kabeljauw minimaal 24 uur in koud water en ververs het water meerdere keren. Dit is cruciaal om overtollig zout te verwijderen.
- 2
Giet de kabeljauw af, spoel hem af en leg hem in een pan. Bedek met vers water en breng zachtjes aan de kook. Kook ongeveer 20-30 minuten, of totdat de kabeljauw mals is en gemakkelijk uit elkaar valt. Niet hevig koken.
- 3
Kook ondertussen de aardappelblokjes in gezouten water tot ze gaar zijn. Giet af en zet apart.
- 4
Als de kabeljauw gaar is, giet hem dan af en bewaar wat van het kookvocht. Verwijder eventuele huid en graten en pluis de kabeljauw in kleine stukjes.
- 5
Meng in een kom de gepluisde kabeljauw, gekookte aardappelen, gehakte ui, fijngesneden knoflook en gehakte peterselie.
- 6
Giet geleidelijk de olijfolie eroverheen terwijl je mengt. Je kunt een vork, een houten lepel of zelfs een handmixer op een lage stand gebruiken om een romige, geëmulgeerde textuur te bereiken. Voeg een scheutje van het bewaarde kookvocht van de kabeljauw of melk toe indien nodig om de gewenste consistentie te bereiken.
- 7
Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Houd er rekening mee dat de kabeljauw al zout is, dus proef voordat je te veel zout toevoegt.
- 8
Dek de kom af en zet minimaal 1-2 uur in de koelkast zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. Serveer koud met knapperig brood.
💡 Pro Tips
- ✓De weektijd voor de gezouten kabeljauw is cruciaal; onvoldoende weken zal resulteren in een te zout gerecht.
- ✓Voor een gladdere textuur kun je het mengsel door een passe-vite halen of een staafmixer gebruiken.
- ✓Dit gerecht kan het beste koud geserveerd worden, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje chilivlokken toe voor een hint van pit.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid fijngehakte kappertjes.
- Serveren met geblancheerde groenten zoals erwten of sperziebonen.