Janjetina Ispod Peke(Lamsvlees onder de Peka)
Lamb Under the Bell
Een typisch Kroatisch feestgerecht, waarbij lam langzaam wordt gegaard onder een belvormige deksel (peka) met aardappelen en groenten, geïnfuseerd met mediterrane kruiden. De traditionele methode met gloeiende kolen zorgt voor uniek mals en smaakvol lamsvlees met een rokerig aroma.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Lamsvlees (schouder of bout)(in grote stukken gesneden)
- 1 kg Aardappelen(geschild en in kwarten gesneden)
- 2 large Rode ui(in kwarten gesneden)
- 4 cloves Knoflooktenen(gepeld)
- 2 Wortelen(grof gesneden)
- 2 Rozemarijn takjes
- 2 Laurierblaadjes
- 100 ml Olijfolie
- 1 dl Droge witte wijn
- to taste Grove zeezout
- to taste Versgemalen zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm uw oven voor op 200°C of bereid een bed van hete kolen voor voor traditionele peka-bereiding.
- 2
Snijd het lamsvlees in grote, gelijkmatige stukken. Breng royaal op smaak met grof zeezout en versgemalen zwarte peper.
- 3
Bereid de groenten voor: schil en snijd de aardappelen in kwarten, snijd de uien in kwarten, pel de knoflook en snijd de wortelen grof. Breng de groenten op smaak met zout en peper.
- 4
Schik de stukken lamsvlees in een grote braadslee of peka-pan. Verdeel de voorbereide groenten rond het lamsvlees. Steek de takjes rozemarijn en laurierblaadjes ertussen.
- 5
Besprenkel het lamsvlees en de groenten met olijfolie. Giet de witte wijn in de schaal.
- 6
Dek de schaal stevig af met het peka-deksel of aluminiumfolie. Als u traditionele peka gebruikt, plaats deze dan op de hete kolen en bedek het deksel met meer kolen.
- 7
Gaar gedurende ongeveer 2 uur. Als u een oven gebruikt, bak gedurende het eerste uur op 200°C en verlaag vervolgens de temperatuur naar 190°C voor het resterende uur. Als u kolen gebruikt, zorg voor consistente hitte door ze indien nodig aan te vullen. Vermijd te vaak het deksel openen om warmte en vocht te behouden.
- 8
Ongeveer halverwege de gaartijd kunt u de peka voorzichtig openen, het vlees en de groenten omkeren en eventueel meer wijn toevoegen. Gaar door totdat het lamsvlees erg mals is en de groenten gaar.
- 9
Laat de peka 10-15 minuten rusten alvorens te serveren. Serveer warm, bij voorkeur met knapperig brood.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een zuiverdere lamsvleessmaak kunt u de marinade overslaan en alleen wrijven met zout.
- ✓Het gebruik van jong, vers lamsvlees wordt aanbevolen voor de beste resultaten.
- ✓Zorg voor voldoende hete kolen voor gelijkmatige, langzame garing indien u de traditionele methode gebruikt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe zoals courgette of paprika.
- Een stuk pancetta kan bovenop het vlees worden gelegd voor extra rijkdom.
- Sommige recepten suggereren het toevoegen van een eetlepel reuzel bovenop alvorens af te dekken.