Istrian-Style Lamb Leg(Lamsbout op Istriaanse wijze)
Janjeći But na Istarski
Een verfijnde Istriaanse specialiteit waarbij een lamsbout wordt gekruid, omwikkeld met prosciutto en lamsperitoneum, en langzaam wordt geroosterd met aromatische groenten en witte wijn, wat resulteert in ongelooflijk mals en smaakvol vlees.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Lamsbout(zonder bot, vlinderen)
- 150 g Istriaanse prosciutto(dun gesneden)
- 50 g Boter(op kamertemperatuur)
- 2 medium Wortelen(in stukken gesneden)
- 200 ml Droge witte wijn
- 2 leaves Laurierblaadjes
- 2 sprigs Takjes verse rozemarijn
- 1 piece Lamsperitoneum (optioneel)(indien verkrijgbaar, om te omwikkelen)
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen, naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 180°C.
- 2
Kruid de lamsbout royaal met zout en peper aan beide zijden.
- 3
Leg de plakjes prosciutto op een schoon oppervlak, iets overlappend, zodat er een rechthoek ontstaat die groot genoeg is om de lamsbout te omwikkelen. Als je lamsperitoneum gebruikt, leg dit dan over de prosciutto.
- 4
Verdeel de zachte boter gelijkmatig over de prosciutto (of peritoneum).
- 5
Leg de gekruide lamsbout bovenop de beboterde prosciutto/peritoneum. Rol het stevig op, zodat de lamsbout volledig is omhuld door de prosciutto en het peritoneum.
- 6
Vet een braadslede licht in met wat boter of olie. Leg de opgerolde lamsbout in de schaal. Leg de stukken wortel, laurierblaadjes en takjes rozemarijn rond de lamsbout.
- 7
Giet de witte wijn over de lamsbout en groenten.
- 8
Dek de braadslede goed af met aluminiumfolie of een deksel. Bak 1 uur.
- 9
Verwijder de deksel en bak nog 15 minuten, of totdat de lamsbout goudbruin is en gaar. De interne temperatuur moet 63°C bereiken voor medium-rare.
- 10
Laat de lamsbout 10-15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Zeef het braadvocht en reduceer het licht om een saus te maken die over de gesneden lamsbout kan worden geschonken.
💡 Pro Tips
- ✓Als lamsperitoneum niet verkrijgbaar is, kun je het weglaten of een dun laagje pancetta gebruiken.
- ✓Zorg voor goede kwaliteit prosciutto voor de beste smaak.
- ✓Het laten rusten van de lamsbout is cruciaal voor sappig, mals vlees.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere wortelgroenten toe, zoals pastinaak of knolselderij.
- Een scheutje cognac kan samen met de witte wijn worden toegevoegd voor extra diepte.
- Serveer met geroosterde aardappelen of een simpele groene salade.