Maneštra od bobića(Bonen- en maïssoep)
Een hartige en smaakvolle boon- en maïssoep, een basisvoedsel in de Istrische en Dalmatische keuken, vaak verrijkt met gerookt vlees.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Gedroogde bonen(bv. witte bonen of borlotti, een nacht geweekt)
- 400 g Verse maïskorrels(van ongeveer 4-5 maiskolven)
- 150 g Gerookte varkensrib of pancetta(in blokjes gesneden)
- 1 large Ui(gehakt)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 medium Wortel(in blokjes gesneden)
- 1 stalk Bleekselderijstengel(in blokjes gesneden)
- 1 tbsp Tomatenpuree
- 1.5 l Groente- of kippenbouillon
- 2 tbsp Olijfolie
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 3 tbsp Verse peterselie(gehakt, om te garneren)
👨🍳 Instructies
- 1
Laat de geweekte bonen uitlekken en spoel ze af. Doe de bonen in een grote pan met vers water en breng aan de kook. Kook 10 minuten, giet dan af en spoel opnieuw. Dit helpt om onzuiverheden te verwijderen.
- 2
Verhit in dezelfde grote pan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden gerookte varkensrib of pancetta toe en bak lichtbruin en tot het vet is uitgesmolten. Haal het vlees eruit en zet apart, laat het uitgesmolten vet in de pan.
- 3
Voeg de gehakte ui, in blokjes gesneden wortel en in blokjes gesneden bleekselderij toe aan de pan. Fruit tot de ui glazig is en de groenten zacht zijn.
- 4
Roer de fijngehakte knoflook en tomatenpuree erdoor. Bak nog een minuut tot het geurig is.
- 5
Doe de gekookte bonen en het gereserveerde gerookte vlees terug in de pan. Voeg de verse maïskorrels toe en giet de bouillon erbij. Breng aan de kook, zet dan het vuur lager, dek af en laat sudderen.
- 6
Laat de manštra sudderen tot de bonen gaar zijn en de soep iets is ingedikt. Roer af en toe. Als de soep te dik wordt, voeg dan een beetje extra bouillon of water toe.
- 7
Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Roer het grootste deel van de gehakte verse peterselie erdoor.
💡 Pro Tips: Proef en pas de kruiding voorzichtig aan, aangezien het gerookte vlees zout kan zijn. - 8
Serveer heet, gegarneerd met de resterende verse peterselie.
💡 Pro Tips: Deze soep wordt vaak geserveerd met knapperig brood.
💡 Pro Tips
- ✓Bonen een nacht laten weken is cruciaal voor gelijkmatig koken en verteerbaarheid.
- ✓Het gebruik van een stuk gerookt vlees geeft een diepte van smaak die kenmerkend is voor dit gerecht.
- ✓De maïs moet vers zijn voor de beste textuur en zoetheid; bevroren maïs kan indien nodig worden gebruikt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg aardappelblokjes of andere wortelgroenten toe voor een dikkere soep.
- Voor een vegetarische versie, laat het gerookte vlees weg en gebruik groentebouillon.