Kokošja juha sa rezancima(Kip met noedels)
Een troostende en traditionele Kroatische kippensoep met huisgemaakte noedels. Dit gerecht is een basis in veel huishoudens, vaak geserveerd op zondagse lunches of wanneer iemand wat extra zorg nodig heeft. De rijke bouillon wordt gemaakt van een hele kip en een mengsel van wortelgroenten, urenlang gesudderd om maximale smaak te extraheren.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Hele kip(ongeveer 1,5 kg, schoongemaakt)
- 3 large Wortelen(geschild en grof gehakt)
- 2 medium Peterseliewortel(geschild en grof gehakt)
- 0.25 medium Knolselderij(geschild en grof gehakt)
- 1 medium Ui(gepeld, gehalveerd en aan de buitenkant geroosterd)
- 2 cloves Knoflook(gepeld)
- 0.5 bunch Verse peterselieblaadjes(voor de bouillon)
- 1 tsp Zwarte peperkorrels
- 1 tbsp Zout(naar smaak)
- 4 l Water
- 3 Eidooiers(voor de noedels)
- 150 g Tarwebloem(voor de noedels)
- 20 ml Olijfolie(voor de noedels)
- 2 tbsp Verse peterselie(fijngehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de kip af onder koud water. Schil en hak de wortelen, peterseliewortel en knolselderij grof. Pel de teentjes knoflook. Halveer de ui en rooster de snijkant in een droge pan of direct boven een vlam tot deze bruin is, om kleur en smaak aan de bouillon te geven.
💡 Pro Tips: Het roosteren van de ui is een cruciale stap voor authentieke kleur en diepte van smaak. - 2
Doe de hele kip, de gehakte groenten, geroosterde ui, knoflookteentjes en de helft van de bos peterselie in een grote pan. Voeg de zwarte peperkorrels en 1 eetlepel zout toe. Giet er 4 liter koud water bij.
- 3
Breng de pan aan de kook op middelhoog vuur. Zodra het kookt, zet het vuur laag, doe het deksel erop en laat het minimaal 2 uur sudderen, of totdat de kip erg mals is. Schep eventueel schuim of onzuiverheden die tijdens het koken aan de oppervlakte komen eraf om een heldere bouillon te garanderen.
- 4
Terwijl de soep suddert, bereid je de huisgemaakte noedels voor. Klop in een kom de eidooiers, bloem en olijfolie tot een stevig deeg ontstaat. Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak gedurende ongeveer 5-7 minuten tot het glad en elastisch is. Dek af en laat het 30 minuten rusten.
- 5
Rol het geruste deeg heel dun uit op een met bloem bestoven oppervlak. Laat het ongeveer 10-15 minuten licht drogen, rol het dan strak op en snijd het in dunne noedels van de gewenste breedte.
- 6
Als de kip gaar is, haal deze voorzichtig uit de pan. Zeef de bouillon door een fijne zeef in een schone pan. Gooi de gekookte groenten en het karkas van de kip weg (of bewaar het vlees voor een ander gebruik).
💡 Pro Tips: Voor een nog helderdere bouillon kun je hem twee keer zeven. - 7
Breng de gezeefde bouillon weer aan de kook. Voeg de huisgemaakte noedels toe en kook ze ongeveer 5-10 minuten, of tot ze al dente zijn. Breng op smaak met extra zout.
- 8
Serveer de hete soep in kommen. Je kunt optioneel wat van het gekookte kippenvlees (verpulverd of in blokjes) terug in de soep doen. Garneer met vers gehakte peterselie.
💡 Pro Tips: Als alternatief kunnen de noedels apart in gezouten water worden gekookt om te voorkomen dat de soep troebel wordt, en vervolgens in individuele kommen worden toegevoegd voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van een hele, oudere kip levert een rijkere en smaakvollere bouillon op.
- ✓Het roosteren van de ui is essentieel voor de kenmerkende kleur en aroma van de soep.
- ✓Huisgemaakte noedels voegen een speciaal tintje toe, maar goede kwaliteit gekochte eiernoedels kunnen als tijdswinst worden gebruikt.
- ✓Het afscheppen van schuim tijdens het koken is essentieel voor een heldere, pure bouillon.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere wortelgroenten toe zoals pastinaak of raap.
- Voor een stevigere soep, voeg gekookte rijst of kleine dumplings (knedle) toe.
- Sommige recepten suggereren het toevoegen van een laurierblad of een paar jeneverbessen aan de bouillon voor extra aroma.