Piletina ispod peke(Kip onder de bel)
Piletina ispod peke (Kip onder de bel) is een typisch Kroatisch gerecht waarbij kip en groenten langzaam worden gegaard onder een klokvormige deksel (peka) in een houtgestookte oven of gloeiende kolen. Deze methode resulteert in ongelooflijk mals vlees en smaakvolle, geroosterde groenten doordrenkt met rokerige aroma's.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Hele kip(ongeveer 1,5 kg, in stukken gesneden)
- 1 kg Aardappelen(geschild en in grote stukken gesneden)
- 3 medium Wortelen(geschild en in grote stukken gesneden)
- 2 medium Uien(geschild en in vieren gesneden)
- 2 medium Paprika's(zaadlijsten verwijderd en in grote stukken gesneden)
- 4 cloves Knoflook(gepeld en heel gelaten)
- 200 ml Witte wijn(droog)
- 50 ml Olijfolie
- 2 sprigs Rozemarijn
- 1 tbsp Zout(naar smaak)
- 1 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 1 tbsp Vegeta of andere kruidenmix(optioneel)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm je oven voor op 160°C. Als je een traditionele peka-opstelling gebruikt, maak dan een vuur en laat het opbranden tot gloeiende kolen.
💡 Pro Tips: De sleutel tot peka is langzaam, gelijkmatig garen met stralingswarmte van boven en onder. - 2
Meng in een grote kom de stukken kip met olijfolie, zout, peper en Vegeta (indien gebruikt).
- 3
Leg in een grote, zwaarwandige ovenschaal of een gietijzeren pot die geschikt is voor het peka-deksel, de aardappelen, wortelen, uien, paprika's en hele knoflooktenen.
- 4
Leg de gekruide stukken kip bovenop de groenten. Steek de takjes rozemarijn tussen de kip en de groenten.
- 5
Giet de witte wijn over de kip en groenten. Besprenkel met nog wat olijfolie.
- 6
Dek de schaal goed af met het peka-deksel (of een goed sluitend deksel voor een pot/braadpan). Als je een traditionele peka gebruikt, plaats dan voorzichtig de hete sintels en kolen bovenop het deksel.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat het deksel goed afsluit om alle stoom en sappen vast te houden. - 7
Gaar gedurende ongeveer 1 uur en 30 minuten, of tot de kip gaar en mals is, en de groenten zacht en licht gekarameliseerd. Controleer periodiek en voeg indien nodig meer sintels toe.
- 8
Verwijder voorzichtig het peka-deksel (of potdeksel). Laat het gerecht 10 minuten rusten voordat je het serveert. Serveer heet, rechtstreeks uit de ovenschaal.
💡 Pro Tips
- ✓Het succes van Peka hangt af van de kwaliteit van het vuur en de gelijkmatige warmteverdeling.
- ✓Overlaad de peka-schaal niet; laat ruimte voor warmtecirculatie.
- ✓Als je geen traditionele peka-opstelling hebt, kan een braadpan in een conventionele oven vergelijkbare resultaten opleveren.
- ✓De groenten nemen de sappen van de kip op, waardoor ze ongelooflijk smaakvol worden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Andere vleessoorten zoals lamsvlees, kalfsvlees of varkensvlees kunnen in plaats van kip worden gebruikt.
- Zeevruchten, zoals octopus of vis, zijn ook populair in kustregio's.
- Voeg andere groenten toe, zoals courgette of prei.
- Een scheutje brandewijn of rakija kan worden toegevoegd voor extra smaak.