Srdele na Savor
Srdele na savor, ook bekend als 'sardines in savor', is een traditioneel Istrisch gerecht met sardines die licht gebakken en vervolgens gemarineerd worden in een smaakvolle mix van uien, azijn, witte wijn en aromatische kruiden. Dit gerecht is een bewijs van de rijke culinaire geschiedenis van de regio, beïnvloed door Venetiaanse tradities, en wordt vaak geserveerd als koud voorgerecht of als licht hoofdgerecht.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Verse sardines(schoongemaakt, geschubd, ontdaan van ingewanden, koppen en middenbot verwijderd, opengesneden)
- 1 cup Tarwebloem(om te wentelen)
- 400 ml Frituurolie
- 5 tbsp Extra vierge olijfolie
- 500 g Uien(gepeld en in dunne plakjes gesneden)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 100 ml Witte wijn
- 100 ml Witte of rode wijnazijn
- 100 ml Water
- 1 large Laurierblad
- 1 small Verse tak rozemarijn
- 2 g Verse platte peterselie(fijngehakt)
- 5 Hele zwarte peperkorrels
- to taste Zout
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de sardines voor: Indien nog niet gedaan door uw visboer, maak de sardines schoon, verwijder de koppen, ingewanden en middenbot, en snijd ze open. Spoel grondig en dep ze droog met keukenpapier.
- 2
Wentel de gedroogde sardines in bloem, schud overtollige bloem af. Verwarm frituurolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de sardines in porties ongeveer 2 minuten per kant, tot ze licht goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
- 3
Verwarm in een aparte steelpan de extra vierge olijfolie op laag vuur. Voeg de in dunne plakjes gesneden uien toe en bak ze tot ze zacht en glazig zijn, terwijl u vaak roert. Laat ze niet te veel bruinen.
- 4
Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de uien en bak 1 minuut tot het geurig is. Roer de witte wijn, azijn en water erdoor. Voeg het laurierblad, de rozemarijn, de zwarte peperkorrels en zout naar smaak toe. Laat ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen, zodat de saus iets indikt.
- 5
Schik de gebakken sardines in een enkele laag in een niet-reactieve schaal of bak. Giet de warme marinade over de sardines, zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn. Bestrooi met de gehakte verse peterselie.
- 6
Laat de sardines afkoelen tot kamertemperatuur, dek de schaal vervolgens af en zet minimaal enkele uren, bij voorkeur een nacht, in de koelkast om de smaken te laten intrekken.
- 7
Serveer de Srdele na savor gekoeld, besprenkeld met een beetje extra olijfolie, en geserveerd met knapperig brood.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een vleugje zoetheid suggereren sommige recepten een snufje suiker toe te voegen aan de marinade.
- ✓Als u een minder zure smaak prefereert, kunt u de verhouding azijn tot wijn aanpassen.
- ✓Zorg ervoor dat de sardines zeer vers zijn voor de beste smaak.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige variaties bevatten toevoeging van een paar kappertjes of een kleine hoeveelheid fijngehakte wortel aan de marinade.
- Een snufje chilivlokken kan worden toegevoegd voor een hint van pittigheid.