Teletina Ispod Peke
Veal Under the Bell
Een traditioneel Kroatisch gerecht waarbij kalfsvlees langzaam wordt gegaard met groenten onder een klokvormig deksel (peka) boven sintels, wat resulteert in ongelooflijk mals vlees en smaakvolle groenten. Deze methode geeft een uniek rokerig aroma en zorgt ervoor dat de ingrediënten in hun eigen sappen garen.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Kalfsvlees (schouder, flank of ribben)
- 1.5 kg Aardappelen(gepeld en in grote stukken gesneden)
- 3 large Rode uien(gekwartierd)
- 4 cloves Knoflookteentjes(gepeld)
- 2 Paprika's (optioneel)(ontdaan van klokhuis en gekwartierd)
- 2 Wortelen (optioneel)(grof gesneden)
- 2-3 Rozemarijntakjes
- 100 ml Olijfolie
- 100 ml Droge witte wijn
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 2 tbsp Reuzel (optioneel, voor invetten)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C (390°F) als je geen traditionele peka-sintels gebruikt. Als je een peka gebruikt, maak dan een goede laag sintels klaar.
- 2
Snijd het kalfsvlees in grote, egale stukken. Kruid royaal met zout en peper.
- 3
Vet een grote, diepe ovenschaal of peka-pan in met reuzel of olijfolie. Leg de stukken kalfsvlees in het midden.
- 4
Voeg de bereide aardappelen, uien, knoflookteentjes, paprika's en wortelen (indien gebruikt) rondom het kalfsvlees toe. Steek de rozemarijntakjes ertussen.
- 5
Besprenkel het vlees en de groenten met olijfolie en witte wijn. Kruid de groenten licht met zout en peper.
- 6
Dek de schaal goed af met het peka-deksel of stevig aluminiumfolie. Als je een traditionele peka gebruikt, plaats deze dan op hete sintels en leg meer sintels bovenop het deksel.
- 7
Bak ongeveer 1,5 tot 2 uur. Na het eerste uur kun je voorzichtig het deksel optillen om het vlees en de groenten om te draaien, zodat alles gelijkmatig gaart en bruint. Gaar door tot het kalfsvlees gaar is en de groenten zacht zijn.
- 8
Als het gerecht niet genoeg is gebruind, haal dan het deksel de laatste 15-20 minuten van het koken weg, zodat de bovenkant kan krokant worden. Pas de kooktijd aan op basis van de grootte van de stukken vlees en de warmtebron.
- 9
Laat de peka 10-15 minuten rusten voor het serveren. Serveer direct uit de ovenschaal.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van kalfsvlees dat bevroren en vervolgens ontdooid is, kan helpen het vlees malser te maken.
- ✓Zorg voor voldoende sintels voor consistente warmte als je traditioneel kookt.
- ✓Vul de peka niet te vol; zorg voor ruimte voor warmtecirculatie.
- ✓Pas de kruiding aan tegen het einde van het koken, aangezien de smaken zich concentreren.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere mediterrane groenten toe, zoals courgette of tomaten.
- Een stuk pancetta kan worden toegevoegd voor extra smaak.
- Voor een rijkere saus kan een eetlepel reuzel bovenop worden toegevoegd voordat de schaal wordt afgedekt.