Caldo de Chivo con Guisantes(Geitenstoofpot met doperwten)
Een stevige en smaakvolle geitenstoofpot met malse stukjes geitenvlees, langzaam gegaard in een rijke bouillon met groenten en doperwten, een minder bekende maar traditionele regionale specialiteit.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Geitenvlees(in stukken van 5 cm gesneden, met bot voorkeur)
- 3 tbsp Olijfolie
- 2 medium Gele uien(gesnipperd)
- 6 cloves Knoflooktenen(fijngehakt)
- 1 large Groene paprika(gesneden)
- 4 medium Tomaten(in blokjes gesneden)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 1 cup Droge witte wijn
- 6 cups Runderbouillon
- 2 Laurierbladeren
- 1 tsp Komijn
- 1 tsp Oregano
- 1 tsp Gerookt paprikapoeder
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1.5 cups Diepvries doperwten
- 1/2 cup Verse koriander(fijngehakt, voor garnering)
- 1/2 cup Verse peterselie(fijngehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Dep het geitenvlees droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat het vlees droog is voor het aanbraden. - 2
Verhit olijfolie in een grote braadpan of stoofpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Bak het geitenvlees in porties aan, ongeveer 3-4 minuten per kant. Haal het vlees eruit en zet apart.
- 3
Voeg de gesnipperde uien en paprika toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
💡 Pro Tips: Schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los. - 4
Roer de fijngehakte knoflook erdoor en bak 1 minuut tot het geurig is.
- 5
Voeg de tomaten in blokjes en de tomatenpuree toe en roer om te mengen. Bak 2-3 minuten, zodat de tomatenpuree dieper van kleur wordt.
- 6
Giet de witte wijn erbij en schraap de bodem van de pan om aanbaksels los te maken (deglaceren). Laat 2-3 minuten sudderen tot het iets is ingekookt.
- 7
Doe het aangebraden geitenvlees terug in de pan. Voeg de runderbouillon, laurierbladeren, komijn, oregano en gerookt paprikapoeder toe. Roer goed.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat het vlees grotendeels ondergedompeld is in de vloeistof. - 8
Breng de stoofpot aan de kook, zet dan het vuur laag, doe het deksel erop en laat minimaal 2 uur sudderen, of tot het geitenvlees erg mals is.
💡 Pro Tips: Controleer af en toe en voeg eventueel meer bouillon toe. - 9
Voeg de diepvries doperwten toe tijdens de laatste 15 minuten van de kooktijd.
- 10
Breng de stoofpot op smaak met zout en peper. Verwijder de laurierbladeren voor het serveren.
💡 Pro Tips: Proef en pas de kruiding naar wens aan. - 11
Schep de stoofpot in kommen en garneer rijkelijk met verse koriander en peterselie.
💡 Pro Tips: Serveer heet met knapperig brood om te dippen.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van geitenvlees met bot voegt meer smaak toe aan de bouillon.
- ✓Langzaam garen is de sleutel tot mals geitenvlees.
- ✓Pas de hoeveelheid vloeistof aan om de gewenste stoofconsistentie te bereiken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg in blokjes gesneden aardappelen of malanga toe tijdens het laatste uur van het koken voor een stevigere stoofpot.
- Voeg een snufje cayennepeper toe voor een beetje pit.