Koupepia
Cypriot Stuffed Grape Leaves
Koupepia zijn een traditioneel Cypriotisch mezed gerecht, bestaande uit druivenbladeren gevuld met een hartige mix van varkensgehakt, rijst, verse kruiden en specerijen, langzaam gegaard in een tomaten- en citroensaus. Ze zijn een vast onderdeel van de Cypriotische keuken, vaak geserveerd als onderdeel van een mezebord of als hoofdgerecht.
🧂 Ingrediënten
- 60 leaves Verse of gepekelde druivenbladeren(ongeveer 1 kg)
- 1 kg Varkensgehakt(kan vervangen worden door kalfsvleesgehakt of een mix)
- 1/3 cup Olijfolie(verdeeld)
- 2 large Uien(fijngehakt)
- 1 cup Peterselie(fijngehakt)
- 3-4 tbsp Gedroogde munt
- 2 cups Verse rijpe tomaten(gepureerd, verdeeld, of 1 kop geconcentreerd tomatensap + 1 kop water)
- 1/2 cup Kortkorrelige zetmeelrijke rijst(Carolina of vergelijkbaar)
- to taste Zout
- to taste Versgemalen zwarte peper
- 1/4 tsp Kaneel
- 1/2 cup Citroensap
- 1.5 cups Water(om in te koken)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de druivenbladeren voor: Gebruik je verse bladeren, was ze dan en blancheer ze 5 minuten in kokend water, spoel ze daarna af met koud water en laat ze uitlekken. Gebruik je pot met gepekelde bladeren, was ze, spoel ze en laat ze goed uitlekken om overtollig zout te verwijderen.
💡 Pro Tips: Bleken maakt de bladeren buigzaam en makkelijker om te rollen. - 2
Bereid de vulling: Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de fijngehakte uien tot ze glazig zijn. Voeg het varkensgehakt toe en bak het, al roerend en klonten brekend, tot het wit wordt.
- 3
Voeg de helft van de gepureerde tomaten (of tomatensap/watermengsel) en de helft van het citroensap toe aan de pan. Kook ongeveer 5 minuten, af en toe roerend.
- 4
Meng in een grote kom het gebakken vleesmengsel met de resterende gepureerde tomaten, resterende citroensap, gehakte peterselie, gedroogde munt, zout, peper en kaneel. Roer de ongekookte rijst erdoor.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat alle ingrediënten goed gemengd zijn. - 5
Stel de Koupepia samen: Leg een druivenblad plat op een bord met de nerfzijde naar boven. Verwijder de steel. Plaats ongeveer een eetlepel van de vulling nabij het uiteinde van de steel. Vouw de linker- en rechterkant van het blad over de vulling, rol het vervolgens strak op vanaf het uiteinde van de steel om een net pakketje te creëren.
💡 Pro Tips: Vul niet te veel, want de rijst zal uitzetten tijdens het koken. Streef naar een stevige, maar niet te strakke rol. - 6
Schik de opgerolde Koupepia met de naad naar beneden in een brede pan of stoofpan, pak ze strak in lagen in. Je kunt de bodem van de pan bekleden met een paar extra druivenbladeren om aanbakken te voorkomen.
💡 Pro Tips: Door ze strak in te pakken, behouden ze hun vorm tijdens het koken. - 7
Giet de resterende olijfolie en de 1,5 kopjes water over de Koupepia. Plaats een hittebestendige schaal (iets kleiner dan de diameter van de pan) bovenop de Koupepia om ze ondergedompeld en op hun plaats te houden.
💡 Pro Tips: De schaal voorkomt dat de Koupepia uit elkaar vallen. - 8
Breng de vloeistof aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot laag, dek de pan af en laat 30-35 minuten sudderen, of tot de rijst volledig gaar is en de bladeren mals zijn.
💡 Pro Tips: Controleer op gaarheid door voorzichtig een Koupepia te verwijderen en de vulling te proeven. - 9
Laat de Koupepia minimaal 10-15 minuten rusten voordat je ze serveert. Ze kunnen warm of op kamertemperatuur geserveerd worden.
💡 Pro Tips: Serveren met een klodder Griekse yoghurt is traditioneel.
💡 Pro Tips
- ✓De toevoeging van kaneel is een belangrijk kenmerk van Cypriotische Koupepia, waardoor ze zich onderscheiden van Griekse dolmades.
- ✓Als je potbladeren gebruikt, proef dan een klein stukje na het spoelen om er zeker van te zijn dat ze niet te zout zijn.
- ✓Koupepia kunnen van tevoren worden gemaakt en tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard, of langer worden ingevroren.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een vegetarische versie, laat het vlees weg en verhoog de hoeveelheid rijst en fijngehakte groenten zoals courgette of champignons.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid rode wijn in de vulling voor extra diepte van smaak.