Afelia
Pork with Red Wine and Coriander
Afelia is een traditioneel Cypriotisch gerecht met zachte varkensvleesblokjes, gemarineerd en langzaam gegaard in rode wijn met de aromatische toets van korianderzaad. Het is een diep smaakvolle en troostrijke stoofpot, vaak geserveerd met bulgur (pourgouri) of knapperig brood.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Varkensschouder(in blokjes van 3-4 cm gesneden)
- 250 ml Rode wijn(droge, zoals een lokale Cypriotische of Griekse rode wijn)
- 4 tbsp Olijfolie
- 2 medium Uien(fijngehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 tbsp Korianderzaad(licht gekneusd)
- 1 piece Kaneelstokje
- 1 piece Laurierblad
- 1.5 tsp Zout(of naar smaak)
- 1 tsp Zwarte peper(versgemalen, of naar smaak)
- 100 ml Water of kippenbouillon(indien nodig)
👨🍳 Instructies
- 1
Doe de varkensvleesblokjes in een kom, samen met het gekneusde korianderzaad, zout en peper. Meng goed zodat het varkensvlees gelijkmatig bedekt is.
💡 Pro Tips: Het licht kneuzen van de korianderzaadjes geeft hun aroma vrij. - 2
Verhit de olijfolie in een grote, zware pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en fruit tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Voeg het gemarineerde varkensvlees toe aan de pan en bak het aan alle kanten bruin. Dit duurt ongeveer 8-10 minuten.
- 5
Giet de rode wijn erbij en schraap de bodem van de pan los om eventuele aanbaksels mee te nemen. Voeg het kaneelstokje en het laurierblad toe.
💡 Pro Tips: Deglaceren met wijn voegt diepte aan de smaak toe. - 6
Breng de vloeistof aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag, dek de pan af en laat het minstens 1 uur en 15 minuten zachtjes sudderen, of tot het varkensvlees erg mals is.
💡 Pro Tips: Langzaam garen op laag vuur is essentieel voor mals varkensvlees. - 7
Controleer de stoofpot periodiek. Als het te droog wordt, voeg dan een beetje water of bouillon toe. Als het varkensvlees mals is, verwijder dan het kaneelstokje en het laurierblad. Proef en voeg naar smaak extra zout en peper toe.
💡 Pro Tips: De saus moet rijk en licht ingedikt zijn. - 8
Serveer heet, traditioneel met pourgouri (bulgur pilaf) of knapperig brood om de heerlijke saus mee op te nemen.
💡 Pro Tips: Een klodder dikke Griekse yoghurt is ook een lekkere toevoeging.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat je varkensschouder van goede kwaliteit is met voldoende vet voor malsheid.
- ✓Haast het kookproces niet; langzaam sudderen is essentieel voor Afelia.
- ✓Korianderzaad is cruciaal voor de authentieke smaak van dit gerecht.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje gemalen kruidnagel toe voor extra warmte.
- Voor een pittigere versie voeg je een snufje chilivlokken toe samen met de knoflook.