Danish Leverpostej
Liver Pâté
Leverpostej is een klassieke Deense leverpastei, een vast onderdeel op roggebrood (rugbrød) voor ontbijt, lunch of diner. Het staat bekend om zijn rijke, hartige smaak en gladde textuur, vaak geserveerd met ingelegde rode biet, gebakken champignons of knapperig spek.
🧂 Ingrediënten
- 600 g Varkenslever(of kippenlever, schoongemaakt)
- 250 g Uitgebakken varkensvet of reuzel
- 150 g Ui(ongeveer 1 kleine of een halve grote ui, grof gesneden)
- 2 units Grote eieren
- 4 tbsp Boter
- 4 tbsp Tarwebloem
- 237 ml Melk(ongeveer 1 kopje)
- 1.5 tsp Zout
- to taste Zwarte peper
- 0.25 tsp Piment
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 175°C (350°F). Smelt in een steelpan de boter op middellaag vuur. Voeg de bloem toe en klop tot een roux. Klop geleidelijk de melk erdoor tot een gladde, dikke saus ontstaat. Zet apart om iets af te koelen.
💡 Pro Tips: Deze roux helpt de pastei te binden. - 2
Doe de gesneden ui, het varkensvet en de lever in een keukenmachine. Maal tot het mengsel glad is.
💡 Pro Tips: Voor een fijnere textuur langer malen. Voor een grovere textuur minder lang malen. - 3
Voeg de eieren, het afgekoelde roux-mengsel, zout, peper en piment toe aan de keukenmachine. Maal tot alles goed gemengd is.
💡 Pro Tips: Proef een klein beetje door het in een pan te bakken om de kruiding te controleren en pas zo nodig aan. - 4
Giet het levermengsel in twee ingevette cakevormen of wegwerp-aluminiumbakjes (ongeveer 20x9.5 cm).
💡 Pro Tips: Het gebruik van wegwerp-bakjes maakt het opruimen en bewaren gemakkelijker. - 5
Plaats de gevulde bakjes in een grotere ovenvaste pan. Giet warm water in de grotere pan tot het ongeveer halverwege de zijkanten van de pastei-bakjes komt (au bain-marie).
💡 Pro Tips: Het waterbad zorgt voor gelijkmatige garing en een smeuïge textuur. - 6
Bak 55 minuten, of tot de interne temperatuur 75°C (167°F) bereikt. Als de bovenkant te bruin begint te worden, dek dan losjes af met aluminiumfolie.
- 7
Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster. Serveer warm of koud.
💡 Pro Tips: Leverpostej wordt traditioneel geserveerd op rugbrød (donker roggebrood) met toppings zoals ingelegde rode biet, gebakken champignons of spek.
💡 Pro Tips
- ✓Traditioneel gemaakt met varkenslever, maar kippenlever is een veelgebruikte vervanger.
- ✓Zorg ervoor dat alle ingrediënten goed gemengd zijn voor een gladde pastei.
- ✓Een waterbad is cruciaal voor het verkrijgen van de juiste textuur.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje nootmuskaat of gemalen kruidnagel toe voor extra kruidigheid.
- Gebruik voor een rijkere smaak een hoger percentage varkensvet.