Danish Fish Cakes with Remoulade(Deense Viskoekjes met Remouladesaus)
Fiskefrikadeller med Remoulade
Fiskefrikadeller zijn malse, in de pan gebakken viskoekjes, een geliefd Deens comfort food. Gemaakt van voornamelijk witvis zoals kabeljauw, worden ze op smaak gebracht met verse kruiden en een vleugje citroen. Geserveerd met een romige, pittige Deense remouladesaus, bieden deze viskoekjes een heerlijke smaak van de zee.
🧂 Ingrediënten
- 650 g Kabeljauwfilets, zonder vel en graat
- 150 ml Slagroom
- 1 tsp Citroenschil, geraspt
- 1 Ei, geklopt
- 80 g Zelfrijzend bakmeel
- 0.75 tsp Zout
- 12 turns Zwarte peper
- 1 handful Verse dille, gehakt
- 1 tbsp Kappertjes, gehakt
- 40 g Boter, om te bakken
- 120 ml Mayonaise
- 2 tbsp Grote augurken, fijngehakt
- 1 Kleine ui, fijn geraspt
- 1 tsp Citroensap
- 2 tsp Dijon mosterd
- 0.25 tsp Currypoeder
- 1 handful Bieslook, gehakt
- 3-4 sprigs Verse dragon, gehakt
- 3 tbsp Slagroom, licht opgeklopt
👨🍳 Instructies
- 1
Voor de remouladesaus: Meng de mayonaise, fijngehakte augurken, kappertjes, geraspte ui, citroensap, Dijon mosterd, currypoeder, gehakte bieslook, gehakte dragon en licht opgeklopte slagroom in een kleine kom. Breng op smaak met zout en peper. Zet tot serveren in de koelkast.
💡 Pro Tips: Door de remouladesaus van tevoren te maken, kunnen de smaken goed intrekken. - 2
Voor de viskoekjes: Doe de kabeljauwfilets, slagroom, citroenschil, geklopte ei, zelfrijzend bakmeel, zout en peper in een keukenmachine. Pulseer tot alles net gemengd is. Het mengsel moet wat structuur behouden en geen volledig gladde pasta worden.
💡 Pro Tips: Voorkom overmatig verwerken van de vis om een aangename textuur te behouden. - 3
Schep het vismengsel in een kom en roer de gehakte dille en kappertjes erdoor. Het mengsel zal plakkerig zijn.
💡 Pro Tips: Als het mengsel te nat is om te hanteren, kun je nog een eetlepel of twee bloem of paneermeel toevoegen. - 4
Verdeel met licht bebloemde handen het mengsel in 8 tot 12 porties (afhankelijk van de gewenste grootte) en vorm platte koekjes.
💡 Pro Tips: Licht bebloemde handen voorkomen dat het plakkerige mengsel blijft kleven. - 5
Verhit de boter in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur tot het schuimt. Bak de viskoekjes 4-5 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en gaar zijn. Werk indien nodig in porties om de pan niet te vol te maken.
💡 Pro Tips: Vul de pan niet te vol, omdat dit de temperatuur verlaagt en resulteert in minder knapperige viskoekjes. - 6
Serveer de warme viskoekjes direct met de gekoelde remouladesaus ernaast.
💡 Pro Tips: Fiskefrikadeller smaken het best vers uit de pan.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een lichtere versie van de remouladesaus, vervang een deel van de mayonaise door Griekse yoghurt of skyr.
- ✓In plaats van kabeljauw kun je ook stevige witvis zoals schelvis of pollak gebruiken.
- ✓Overgebleven remouladesaus kan maximaal 3 dagen luchtdicht in de koelkast worden bewaard.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje cayennepeper toe aan de remouladesaus voor wat pit.
- Voeg fijngehakte rode paprika of een eetlepel cornichons toe aan het viskoekjesmengsel voor extra textuur en smaak.
- Serveer met gekookte krieltjes en een snufje verse dille.