Stegt Rødspætte med Persillesovs(Gebakken Schol met Peterselie saus)
Pan-Fried Plaice with Parsley Sauce
Een klassiek Deens gerecht met delicate scharfilets, licht bebloemd en goudbruin gebakken in de pan tot ze krokant zijn, geserveerd met een romige, kruidenrijke peterseliesaus en gekookte krieltjes. Dit gerecht benadrukt de versheid van Deense zeevruchten en de troostrijke eenvoud van huisgemaakte maaltijden.
🧂 Ingrediënten
- 4 large Scholfilets(ontveld en schoongemaakt)
- 200 g Roggebloem(grof, om te wentelen)
- 2 large Eieren(geklopt)
- 1 tsp Zout
- 0.5 tsp Zwarte peper
- 150 g Boter(om te bakken)
- 2 tbsp Olijfolie
- 1 kg Krieltjes
- 14 g Boter(voor peterseliesaus)
- 8 g Tarwebloem(voor peterseliesaus)
- 150 ml Melk(volle)
- 1 bunch Verse peterselie(fijngehakt)
- 1 piece Citroen(om te serveren)
👨🍳 Instructies
- 1
Was en schil de krieltjes. Kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn, ongeveer 15-20 minuten. Giet af en zet apart, houd ze warm.
- 2
Bereid de peterseliesaus: Smelt 14g boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Klop er 8g bloem doorheen en bak 1 minuut om een roux te vormen, pas op dat het niet bruin wordt.
- 3
Voeg geleidelijk de melk toe terwijl je constant klopt tot het glad is. Breng aan de kook, blijf kloppen tot de saus dikker wordt. Roer de gehakte peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper. Houd warm.
- 4
Dep de scholfilets droog met keukenpapier. Breng de roggebloem op smaak met zout en peper op een bord. Klop de eieren in een ondiepe kom.
- 5
Haal elke scholfilet eerst door het geklopte ei en wentel daarna door de gekruide roggebloem, zorg ervoor dat deze gelijkmatig is bedekt.
- 6
Verhit 150g boter en 2 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de boter gesmolten is en glinstert, leg je voorzichtig de bebloemde visfilets in de pan.
- 7
Bak de schol ongeveer 5-7 minuten per kant, tot goudbruin, krokant en gaar. Pas het vuur indien nodig aan om verbranding te voorkomen.
- 8
Serveer de gebakken schol onmiddellijk met de gekookte krieltjes en een royale portie peterseliesaus. Garneer met citroenpartjes.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van roggebloem geeft de vis een kenmerkende Deense smaak en een heerlijk krokante korst.
- ✓Zorg ervoor dat de koekenpan heet is voordat je de vis toevoegt om een goede aanbraden te verkrijgen.
- ✓Vul de pan niet te vol bij het bakken van de vis; bak indien nodig in porties.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Serveer met een eenvoudige salade met vinaigrette.
- Voor een rijkere saus kan aan het einde een scheutje room worden toegevoegd.