Skoudehkaris
Skoudehkaris is een smaakvol en aromatisch stoofgerecht met lamsvlees en rijst uit Djibouti, met zachte stukjes lamsvlees gegaard in een gekruide saus op basis van tomaat, laag voor laag met geurige basmatirijst. Het wordt beschouwd als het nationale gerecht van Djibouti en wordt vaak bereid voor speciale gelegenheden.
🧂 Ingrediënten
- 1 pound Lamschouder(in blokjes)
- 2 cups Basmatirijst(gewassen en 20 minuten geweekt)
- 2 medium Uien(fijngehakt)
- 3 medium Tomaten(gehakt)
- 1 tablespoon Tomatenpuree
- 3 tablespoons Ghee of plantaardige olie
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 or 2 Groene pepers(optioneel, heel)
- 2 teaspoons Komijn(gemalen)
- 2 teaspoons Koriander(gemalen)
- 1 teaspoon Kardemom(gemalen)
- 1 teaspoon Kaneel(gemalen)
- 2 teaspoons Paprika(gemalen)
- 1 teaspoon Zwarte peper(gemalen)
- 4 cups Kippen- of groentebouillon
- Zout(naar smaak)
- Verse koriander(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de ghee of olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het lamsvlees toe en bak aan alle kanten bruin. Haal het lamsvlees eruit en zet apart.
- 2
Voeg in dezelfde pan de gehakte uien toe en fruit tot ze zacht en glazig zijn.
- 3
Voeg de fijngehakte knoflook en groene pepers (indien gebruikt) toe en bak nog 2 minuten.
- 4
Voeg de gehakte tomaten toe en bak tot ze zacht zijn. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1-2 minuten mee.
- 5
Voeg de gemalen komijn, koriander, kardemom, kaneel, paprika en zwarte peper toe. Bak 3 minuten, al roerend, tot het geurig is.
- 6
Doe het lamsvlees terug in de pan. Voeg de kippen- of groentebouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat 40 minuten sudderen, of tot het lamsvlees mals is.
- 7
Voeg de afgespoelde basmatirijst toe aan de pan. Roer om te mengen met het vlees en de kruiden. Voeg voldoende extra bouillon of water toe zodat de rijst bedekt is.
- 8
Breng het mengsel opnieuw aan de kook, zet dan het vuur laag. Dek de pan af en laat 15-20 minuten sudderen, of tot de rijst gaar is en de vloeistof heeft opgenomen.
- 9
Als de rijst gaar is, maak je deze los met een vork. Breng op smaak met zout.
- 10
Garneer met verse koriander en serveer warm.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je lamschouder of -bout gebruiken.
- ✓Zorg ervoor dat de rijst goed gespoeld is om overtollig zetmeel te verwijderen.
- ✓Pas de hoeveelheid groene pepers aan naar je eigen smaak voorkeur.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Rundvlees of kip kan worden gebruikt als alternatief voor lamsvlees.
- Voeg een snufje saffraan toe voor een extra aromatische toets.