Dominica Stewed Oxtail(Dominica gestoofde ossenstaart)
Een rijke en diep smaakvolle stoofpot, Dominica's gestoofde ossenstaart bevat malse ossenstaart langzaam gekookt in een hartige bouillon met aromatische groenten en kruiden. Het is een stevig en troostrijk gerecht, vaak geserveerd met rijst of aardappelen.
🧂 Ingrediënten
- 3 lbs Ossenstaarten(in stukken van 2,5-5 cm gesneden)
- 2 tbsp Limoen of azijn(om af te spoelen)
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 1 medium Ui(gesnipperd)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1/2 Groene paprika(gesneden)
- 1/2 Rode paprika(gesneden)
- 1/2 Cubanelle peper(gesneden (optioneel))
- 4 tbsp Tomatenpuree
- 3-4 cups Water of runderbouillon(voldoende om de ossenstaarten te bedekken)
- 1 tbsp Adobo kruidenmix
- 1 tsp Gedroogde oregano
- 1/2 tsp Zwarte peper
- to taste Zout
- 1 tsp Suiker(om de zuurgraad te balanceren)
- 2 tbsp Verse koriander(gehakt, ter garnering)
- 3-4 whole Pimentbessen of pimentkorrels(optioneel)
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de ossenstaarten grondig af onder koud stromend water. Je kunt ze ook spoelen met limoensap of azijn om ze schoner te maken, spoel daarna opnieuw met water. Dep ze zeer droog met keukenpapier.
- 2
Verhit plantaardige olie in een grote braadpan of zware pan op middelhoog vuur. Bestrooi de ossenstaarten met zout en peper. Bak de ossenstaarten aan alle kanten bruin tot ze goed gekarameliseerd zijn. Deze stap is cruciaal voor de smaak. Haal de ossenstaarten uit de pan en zet apart.
- 3
Verlaag in dezelfde pan het vuur naar middelhoog. Voeg de gesnipperde ui, knoflook, groene paprika, rode paprika en cubanelle peper (indien gebruikt) toe. Bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 4
Voeg de tomatenpuree toe en bak 1-2 minuten, onder voortdurend roeren, tot deze lichtjes donkerder wordt.
- 5
Doe de gebakken ossenstaarten terug in de pan. Voeg water of runderbouillon toe, zorg ervoor dat de ossenstaarten grotendeels onder staan. Voeg de adobo kruidenmix, oregano, pimentbessen (indien gebruikt) en suiker toe. Breng aan de kook.
- 6
Eenmaal aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan stevig af en laat het geheel 2 tot 3 uur zachtjes sudderen, of tot de ossenstaarten erg mals zijn en het vlees van het bot valt. Controleer regelmatig en voeg meer vloeistof toe als het te droog wordt.
- 7
Haal, zodra het vlees mals is, het deksel eraf. Als de saus te dun is, kun je de pan onafgedekt nog even laten sudderen om de saus in te laten dikken. Pas de kruiding aan met zout en peper indien nodig.
- 8
Garneer met verse gehakte koriander voor het serveren. Serveer warm met witte rijst, tostones of gekookte wortelgroenten zoals yams of taro.
💡 Pro Tips
- ✓Het bruinen van de ossenstaarten is essentieel voor het ontwikkelen van diepe smaak.
- ✓Langzaam garen op laag vuur is de sleutel tot malse ossenstaarten.
- ✓Je kunt de ossenstaarten 's nachts marineren met enkele van de kruiden voor extra smaak.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een scheutje rode wijn toe tijdens het fruiten van de groenten voor extra diepte.
- Sommige recepten bevatten een laurierblad tijdens het sudderen.
- Voeg voor een pittigere versie een snufje chilivlokken toe.