Dominica Oil Down
Een stevige en smaakvolle stoofpot uit Dominica, met gezouten vlees, wortelgroenten, deegballetjes en kokosmelk, sudderend tot de olie zich scheidt en een rijke saus vormt.
🧂 Ingrediënten
- 1 lb Gezouten rundvlees of varkensstaart(een nacht geweekt en in stukken van 2,5 cm gesneden)
- 2 cans Kokosmelk(vol vet)
- 1 lb Dasheen (Taro-wortel)(gepeld en in stukken van 2,5 cm gesneden)
- 1 medium Broodvrucht(gepeld, ontpit en in stukken van 2,5 cm gesneden)
- 1 medium Zoete aardappel(gepeld en in stukken van 2,5 cm gesneden)
- 2 medium Wortel(gepeld en in stukken van 2,5 cm gesneden)
- 1 large Ui(gehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 3 sprigs Tijm
- 1 whole Scotch bonnet peper(geprikt met een vork (optioneel, voor pit))
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1 cup Water(of naar behoefte)
- 1 cup Bloem(voor deegballetjes)
- 1/4 cup Water(voor deegballetjes)
- 1/4 tsp Zout(voor deegballetjes)
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel het geweekte gezouten vlees grondig af. Als je varkensstaart gebruikt, zorg er dan voor dat deze goed schoongemaakt is.
💡 Pro Tips: Een nacht weken is cruciaal om overtollig zout te verwijderen. - 2
Doe in een grote pan met dikke bodem of stoofpan het gezouten vlees, de gehakte ui, de fijngehakte knoflook, de takjes tijm en de hele scotch bonnet peper (indien gebruikt).
💡 Pro Tips: Een zware pan helpt bij het gelijkmatig verdelen van de warmte. - 3
Voeg de dasheen, broodvrucht, zoete aardappel en wortel toe aan de pan. Giet de kokosmelk en 1 kopje water erbij. Roer om te mengen.
- 4
Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook, zet het vuur dan laag, dek de pan af en laat ongeveer 1 uur sudderen, of tot de wortelgroenten gaar zijn en het vlees door en door gaar is.
💡 Pro Tips: Af en toe roeren om aanbranden te voorkomen. - 5
Bereid ondertussen de deegballetjes. Meng in een kom de bloem, het zout en voeg geleidelijk water toe om een stevig deeg te vormen. Rol er kleine balletjes van, ter grootte van een hap.
💡 Pro Tips: Het deeg mag niet plakkerig zijn. - 6
Voeg de deegballetjes de laatste 20-30 minuten van de kooktijd toe aan de sudderende pan. Zorg ervoor dat ze ondergedompeld zijn in de vloeistof.
- 7
Laat de laatste 20-30 minuten zonder deksel sudderen, zodat de saus indikt en de olie zich van de kokosmelk scheidt, wat het kenmerkende 'oil down'-effect creëert. Verwijder de takjes tijm en de scotch bonnet peper voor het serveren.
💡 Pro Tips: De stoofpot is klaar als de groenten erg gaar zijn en de saus is ingedikt en rijk en olieachtig is. - 8
Breng op smaak met zout en zwarte peper, en pas indien nodig aan. Serveer heet.
💡 Pro Tips
- ✓Het weken van het gezouten vlees is essentieel om de zoutheid te beheersen.
- ✓De sleutel tot Oil Down is de scheiding van de olie van de kokosmelk tijdens de laatste sudderfase.
- ✓Pas de hoeveelheid water aan om de gewenste sausconsistentie te verkrijgen.
- ✓Voel je vrij om andere wortelgroenten zoals yams of eddoes toe te voegen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg bladgroenten zoals spinazie of callaloo toe tegen het einde van de kooktijd.
- Gebruik kip of vis in plaats van gezouten vlees voor een lichtere versie.