Mondongo Dominicano con Arroz(Dominicaanse Mondongo met Rijst)
Een stevige en smaakvolle pensstoofpot, een geliefd comfort food in de Dominicaanse Republiek, traditioneel geserveerd met witte rijst. Deze versie richt zich op malse pens gestoofd in een rijke, op tomaten gebaseerde bouillon met groenten en kruiden.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Rundvlees pens(schoongemaakt en in stukken van ongeveer 2,5 cm gesneden)
- 2 halves Varkenspoten(schoongemaakt)
- 8 cups Water
- 1 large Ui(gesnipperd)
- 1 medium Groene paprika(gesnipperd)
- 6 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 4 medium Tomaten(in blokjes)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 1/2 cup Koriander(fijngehakt)
- 1 tsp Oregano(gedroogd)
- 1 tsp Komijn(gemalen)
- 2 Laurierblaadjes
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1 lb Yautía (Malanga)(geschild en in blokjes)
- 2 green Bananen(geschild en in stukken gesneden)
- 3 cups Witte rijst(gekookt, om te serveren)
👨🍳 Instructies
- 1
Doe in een grote pan de pens, varkenspoten en 8 koppen water. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur, dek af en laat 2 tot 2,5 uur sudderen, of tot de pens en varkenspoten erg mals zijn. Schep eventuele onzuiverheden die aan de oppervlakte komen eraf.
⏱️ 2.5 hours - 2
Giet de pens en varkenspoten af, waarbij ongeveer 4 koppen kookvocht wordt bewaard. Gooi de varkenspoten weg of verwijder het vlees van de botten indien gewenst. Snijd de pens in kleinere, hapklare stukken.
- 3
Bak in dezelfde pan (of een schone) de ui, groene paprika en knoflook in een beetje olie op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
⏱️ 7 minutes - 4
Voeg de tomaten in blokjes en tomatenpuree toe aan de pan. Kook nog 5 minuten, af en toe roerend, tot de tomaten uit elkaar vallen.
⏱️ 5 minutes - 5
Doe de gekookte pens terug in de pan. Voeg het bewaarde kookvocht, koriander, oregano, komijn en laurierblaadjes toe. Breng op smaak met zout en peper. Breng aan de sudder.
💡 Pro Tips: Pas de kruiding voorzichtig aan terwijl de bouillon inkookt. - 6
Voeg de yautía in blokjes en bananenstukken toe aan de sudderende stoofpot. Kook nog 30-40 minuten, of tot de yautía en bananen mals zijn.
⏱️ 40 minutes💡 Pro Tips: De yautía en bananen zullen de stoofpot dikker maken. - 7
Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren. Serveer de mondongo heet over gekookte witte rijst.
💡 Pro Tips: Garneer eventueel met extra koriander.
💡 Pro Tips
- ✓Het grondig schoonmaken van de pens is cruciaal voor een goede smaak.
- ✓De pens 's nachts laten weken kan helpen om deze verder mals te maken.
- ✓Pas de hoeveelheid yautía en bananen aan om de gewenste dikte van de stoofpot te bereiken.
- ✓Mondongo smaakt vaak nog beter de volgende dag, omdat de smaken zich dan mengen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten andere wortelgroenten zoals cassave (yuca) of aardappel.
- Een scheutje azijn kan aan het einde van de kooktijd worden toegevoegd voor frisheid.