Aji de Papa
Een stevige en smaakvolle aardappelstoofpot, vaak geserveerd met een gebakken ei en een bijgerecht van rijst of salade. Het is een troostrijk gerecht dat de veelzijdigheid van aardappelen in de Ecuadoriaanse keuken laat zien.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Aardappelen(Yukon Gold of vergelijkbare kruimige aardappelen, geschild en in blokjes gesneden)
- 1 large Gele ui(fijngehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 tbsp Achiote pasta
- 1 tsp Komijn
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 4 cups Water of groentebouillon
- 1/4 cup Verse koriander(gehakt, ter garnering)
- 4 Gebakken eieren(optioneel, om te serveren)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit in een grote pan de plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte gele ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5-7 minuten.
- 2
Voeg de fijngehakte knoflook, achiote pasta, komijn, zout en peper toe. Bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Voeg de aardappelblokjes toe en roer om ze te bedekken met het achiote mengsel.
- 4
Giet het water of de groentebouillon erbij. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur, dek af en laat ongeveer 25-30 minuten sudderen, of tot de aardappelen gaar zijn.
- 5
Zodra de aardappelen gaar zijn, gebruik de achterkant van een lepel of een aardappelstamper om enkele aardappelen tegen de zijkant van de pan lichtjes te pletten. Dit helpt de stoofpot dikker te maken.
- 6
Laat nog 5-10 minuten sudderen, zodat de stoofpot de gewenste dikte krijgt.
- 7
Proef en breng op smaak met zout en peper indien nodig.
- 8
Serveren warm, gegarneerd met verse koriander. Optioneel kunt u elke portie toppingen met een gebakken ei.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van kruimige aardappelen zoals Yukon Gold voorkomt dat de stoofpot te papperig wordt.
- ✓Pas de hoeveelheid achiote pasta aan voor een diepere kleur en rijkere smaak.
- ✓Voor een pittigere versie, voeg een fijngehakte ají amarillo peper toe samen met de uien.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg geraspte kip of rundvlees toe voor een meer vullende maaltijd.
- Serveren met een bijgerecht van witte rijst of een eenvoudige salade.