Llapingachos
Llapingachos zijn traditionele Ecuadoraanse aardappel- en kaaskoekjes, gebakken tot ze goudbruin en licht knapperig zijn. Gemaakt van gepureerde aardappelen gekruid met uien en achiote voor kleur, worden ze meestal gevuld met kaas en geserveerd als bijgerecht of lichte maaltijd, vaak vergezeld van pindasaus, curtido of een gebakken ei.
🧂 Ingrediënten
- 2 pounds Aardappelen(Yukon Gold of Russet, geschild en in stukken gesneden)
- 1 medium Witte ui(fijngehakt)
- 3 cloves Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 1 teaspoon Achiotepoeder (annatto)(of 1 eetlepel achiote-olie)
- 1 tablespoon Plantaardige olie(voor het fruiten van de ui)
- 0.5 cup Tarwebloem(plus extra om te bestuiven)
- 1 cup Geraspte kaas(Queso fresco, Monterey Jack of mozzarella)
- Zout(naar smaak)
- Zwarte peper(naar smaak)
- Boter of olie(om in te bakken)
👨🍳 Instructies
- 1
Kook de aardappelen in gezouten water gaar tot ze met een vork makkelijk te doorprikken zijn. Giet goed af en pureer tot een gladde massa. Zet apart om iets af te koelen.
⏱️ 20-25 minutes - 2
Terwijl de aardappelen koken, verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en fruit tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten.
⏱️ 7 minutes - 3
Roer het achiotepoeder (of de achiote-olie) erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is en de ui gekleurd is.
⏱️ 1 minute - 4
Voeg het gefruite ui- en knoflookmengsel toe aan de aardappelpuree. Meng de bloem, het zout en de peper erdoor. Kneed voorzichtig tot alles goed gemengd is. Het mengsel moet stevig genoeg zijn om te vormen.
- 5
Verdeel het aardappelmengsel in 8 gelijke porties. Druk elke portie plat tot een schijf, leg een royale eetlepel geraspte kaas in het midden en vouw het aardappelmengsel voorzichtig om de kaas om een afgesloten koekje te vormen.
- 6
Bestuif de gevormde llapingachos licht met bloem.
💡 Pro Tips: Dit helpt bij het creëren van een krokantere buitenkant. - 7
Verhit een antiaanbakpan of bakplaat op middelhoog vuur met een beetje boter of olie. Leg de llapingachos voorzichtig in de pan en bak ze 3-4 minuten per kant, tot ze goudbruin en door en door warm zijn.
⏱️ 8 minutes💡 Pro Tips: Bak in porties om te voorkomen dat de pan te vol raakt. - 8
Serveer warm, typisch met een gebakken ei, avocadoplakjes, curtido (ingelegde uien salade) en salsa de maní (pindasaus).
💡 Pro Tips: Llapingachos worden het beste direct na het bakken geserveerd.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van zetmeelrijke aardappelen zoals Russets of Yukon Golds levert de beste textuur op.
- ✓Werk het aardappelmengsel niet te lang, want dit kan de llapingachos taai maken.
- ✓Gebruik voor een authentiekere smaak queso fresco of een vergelijkbare milde, verkruimelende kaas.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten voegen fijngehakte lente-uitjes of koriander toe aan het aardappelmengsel.
- Llapingachos kunnen geserveerd worden als onderdeel van een groter ontbijtbord met steak, chorizo of gebakken eieren.