Locro de Papa
Locro de Papa is een stevige en verwarmende Ecuadoriaanse aardappel- en kaassoep, die vaak als nationaal gerecht wordt beschouwd. Het wordt gekenmerkt door zijn dikke, romige textuur die ontstaat door gepureerde aardappelen, verrijkt met melk, kaas en op smaak gebracht met achiote en uien. Meestal geserveerd met avocadoplakjes en een snufje koriander, is het een basisproduct in de Ecuadoriaanse keuken, vooral tijdens koeler weer.
🧂 Ingrediënten
- 3 lbs Russet of Papa Chola aardappelen(geschild en in blokjes gesneden)
- 1 large Gele ui(in blokjes gesneden)
- 1 tbsp Achiote olie (of 1 el achiote poeder + olie)
- 2 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 4 cups Kippen- of groentebouillon
- 1 cup Melk
- 1/2 cup Slagroom(optioneel, voor extra rijkdom)
- 6 oz Queso fresco(in blokjes of verkruimeld)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1-2 Avocado(in plakjes, om te serveren)
- for garnish Koriander(gehakt)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de achiote olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de gele ui in blokjes toe en bak tot deze zacht en glazig is, ongeveer 5-8 minuten.
⏱️ 5-8 minutes - 2
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.
⏱️ 1 minute - 3
Voeg de aardappelen in blokjes toe aan de pan en roer om ze te bedekken met het ui- en knoflookmengsel. Bak nog 5 minuten, af en toe roerend.
⏱️ 5 minutes - 4
Giet de kippen- of groentebouillon erbij, zorg ervoor dat de aardappelen grotendeels bedekt zijn. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur naar middellaag, dek af en laat sudderen tot de aardappelen erg gaar en uit elkaar vallen, ongeveer 15-20 minuten.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Gebruik een aardappelstamper of een staafmixer om ongeveer de helft tot tweederde van de aardappelen direct in de pan te stampen om de soep te binden. Laat wat aardappelstukjes achter voor textuur.
💡 Pro Tips: Pas op dat je niet te veel pureert als je wat textuur wilt behouden. - 6
Roer de melk en slagroom (indien gebruikt) erdoor. Verwarm zachtjes op laag vuur, maar breng niet aan de kook.
💡 Pro Tips: Te krachtig sudderen kan ervoor zorgen dat de melk schift. - 7
Voeg de queso fresco in blokjes toe aan de soep en roer tot deze gedeeltelijk gesmolten en opgenomen is. Breng op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Wat kaas kan apart gehouden worden voor garnering. - 8
Serveer heet, gegarneerd met verse avocadoplakjes en gehakte koriander. Extra verkruimelde queso fresco kan ook bovenop worden toegevoegd.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van zetmeelrijke aardappelen zoals Russets of Papa Chola is de sleutel tot een romige textuur.
- ✓Voor een gladdere soep kun je alle aardappelen pureren na het koken.
- ✓Pas de hoeveelheid melk en bouillon aan om de gewenste soepconsistentie te bereiken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten maïskorrels of doperwten die tegen het einde van het koken worden toegevoegd.
- Een snufje komijn of oregano kan worden toegevoegd voor extra smaak.
- Voor een veganistische versie, gebruik plantaardige melk, veganistische kaas en groentebouillon.