Viche de Pescado
Viche de Pescado is a hartige en smaakvolle vissoep afkomstig uit de provincie Manabí in Ecuador. Het is een rijke, romige stoofpot gemaakt met vis, bakbananen, pinda's en een verscheidenheid aan groenten en granen, vaak bereid voor speciale gelegenheden zoals Semana Santa (Goede Week).
🧂 Ingrediënten
- 1.5 lb Vis (bijv. Albacora, Robalo, Corvina)(in stukken van 5 cm gesneden)
- 1 lb Vishoofden en -graten (optioneel, voor bouillon)
- 10 cups Water
- 1 cup Pindakaas (ongezoet)
- 3 medium Groene bakbananen(2 voor masa, 1 voor soep)
- 1 large Rijpe bakbanaan(in plakjes)
- 1 cup Yuca(geschild en in blokjes)
- 0.5 cup Zoete aardappel (camote)(in blokjes)
- 0.5 cup Wortel(in blokjes)
- 1 ear Maiskolf (choclo)(in ringen gesneden)
- 0.5 cup Groene bonen (habichuelas)(schoongemaakt en gesneden)
- 0.5 cup Achochas (optioneel)(gehalveerd of in kwarten)
- 1 cup Ui (rood of wit)(fijngehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 tbsp Achiote-olie (annatto-olie)
- 1 tsp Komijn
- 1 to taste Zout
- 1 to taste Peper
- 0.5 cup Koriander(gehakt, voor garnering)
- 1 whole Limoen(om te serveren)
👨🍳 Instructies
- 1
Als je vishoofden en -graten gebruikt, laat deze dan ongeveer 30 minuten sudderen in 8 kopjes water om een smaakvolle bouillon te maken. Zeef en zet apart. Anders gebruik je 8 kopjes gewoon water.
- 2
Bereid de refrito: Verhit de achiote-olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui en fijngesneden knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg komijn, zout en peper toe.
- 3
Schil en rasp 2 van de groene bakbananen. Meng in een kom de geraspte bakbanaan met 1/4 kopje pindakaas en een snufje zout om een deeg te vormen. Rol er kleine balletjes van.
- 4
Voeg de apart gezette visbouillon (of water) toe aan de pan met de refrito. Breng aan de sudder. Voeg de resterende 1 kopje pindakaas toe en roer tot het is opgelost.
- 5
Voeg de yuca, zoete aardappel, wortel, mais, groene bonen en de resterende 1 groene bakbanaan (in stukken gesneden) toe aan de pan. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat sudderen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 30-40 minuten.
- 6
Voeg de bakbanaanballetjes en de plakjes rijpe bakbanaan toe aan de pan. Kook nog 15-20 minuten, of tot de bakbanaanballetjes boven komen drijven en gaar zijn.
- 7
Voeg voorzichtig de stukken vis toe aan de pan. Kook ongeveer 5-10 minuten, of tot de vis gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt. Pas op dat je de vis niet te gaar kookt.
- 8
Proef en breng op smaak met zout en peper. Serveer heet, gegarneerd met verse koriander en een partje limoen.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een romigere soep kun je een deel van de gekookte groenten met een beetje bouillon pureren voordat je ze weer aan de pan toevoegt.
- ✓Het gebruik van vishoofden en -graten voor de bouillon voegt aanzienlijk veel smaakdiepte toe.
- ✓Zorg ervoor dat de pindakaas ongezoet is voor het beste hartige smaakprofiel.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere granen toe zoals mote (hominy) of maïskorrels.
- Voeg andere zeevruchten toe zoals garnalen of mosselen.
- Voor een vegetarische versie, laat de vis weg en gebruik groentebouillon.