Poulet à la Moambé
Equatorial Guinean Style
Een rijke en hartige kippenstoofpot gemaakt met palmolie, pindakaas en aromatische kruiden. Dit gerecht is een feestelijke maaltijd, vaak geserveerd met rijst of fufu.
🧂 Ingrediënten
- 3 lbs Kippenpoten(met bot, in porties gesneden)
- 6 tbsp Rode palmolie
- 2 medium Uien(fijngesneden)
- 3 cloves Knoflook(gehakt)
- 1 inch Gember(geraspt)
- 6 oz Tomatenpuree(blik)
- 14.5 oz Tomatenblokjes(blik)
- 1 cup Water
- 1/2 cup Natuurlijke pindakaas(glad)
- 1 tsp Chilivlokken
- to taste Zout
- 3 Lente-uitjes(fijngesneden, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Dep de kippenpoten droog met keukenpapier. Verhit in een grote braadpan of pot met dikke bodem de rode palmolie op middelhoog vuur tot deze glinstert.
- 2
Bak de kippenpoten in porties aan tot ze aan alle kanten goudbruin zijn, ongeveer 4-5 minuten per kant. Haal de kip uit de pan en zet apart.
- 3
Verlaag het vuur naar middellaag. Voeg de fijngesneden uien toe aan de pan en fruit ze tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 7-10 minuten. Voeg de gehakte knoflook en geraspte gember toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Roer de tomatenpuree erdoor en bak ongeveer 3 minuten, onder voortdurend roeren, tot deze iets donkerder wordt. Deze karamellisatie verdiept de smaak.
- 5
Voeg de tomatenblokjes, het water en de chilivlokken toe. Roer om te combineren en breng aan de kook.
- 6
Doe de aangebakken kippenpoten terug in de pan. Roer om de kip met de saus te bedekken. Breng het mengsel opnieuw aan de kook, verlaag vervolgens het vuur naar laag, dek af en laat 45 minuten sudderen, of tot de kip mals is.
- 7
Klop in een kleine kom de pindakaas met ongeveer 120 ml van de hete saus uit de pan tot een glad mengsel. Dit helpt klontjes te voorkomen.
- 8
Roer het pindakaasmengsel terug in de pan. Blijf nog 10-15 minuten sudderen, zonder deksel, zodat de saus kan indikken. Breng op smaak met zout.
- 9
Serveer heet, gegarneerd met fijngesneden lente-uitjes, naast witte rijst, fufu of gebakken bakbananen.
💡 Pro Tips
- ✓Rode palmolie is traditioneel en geeft een unieke kleur en smaak. Indien niet verkrijgbaar, kan neutrale olie zoals plantaardige olie of arachideolie worden gebruikt, hoewel de kleur anders zal zijn.
- ✓Zorg ervoor dat de pindakaas goed is opgenomen om een vette textuur te voorkomen.
- ✓Pas de hoeveelheid chilivlokken aan naar uw gewenste pittigheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten okra, toegevoegd in de laatste 10 minuten van het kookproces.
- Voor een intensere smaak kan een Maggi-blokje worden toegevoegd met de vloeistof.