Estonian Chanterelle and Potato Gratin(Estse Gratn met Kantarellen en Aardappelen)
Een troostrijke en rijke gratin met dun gesneden aardappelen, gelaagd met gesauteerde kantarellen, allemaal gebakken in een romige saus geïnfuseerd met knoflook en kruiden. Dit gerecht benadrukt de Estse liefde voor boschampignons en stevige wortelgroenten.
🧂 Ingrediënten
- 1.2 kg Aardappelen(Yukon Gold of vergelijkbare waskruidige aardappelen, geschild en dun gesneden)
- 400 g Kantarellen(schoongemaakt en gesneden)
- 2 tablespoons Boter
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 tablespoon Verse tijm(gehakt)
- 400 ml Slagroom
- 200 ml Volle melk
- 1.5 teaspoons Zout(naar smaak)
- 0.5 teaspoon Zwarte peper(versgemalen, naar smaak)
- 0.25 teaspoon Nootmuskaat(versgeraspt)
- 50 g Geraspte kaas(Gruyère of Emmentaler, optioneel voor de topping)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Vet een grote ovenbestendige schaal (ongeveer 23x33 cm) in.
💡 Pro Tips: Het gebruik van een mandoline voor het snijden van de aardappelen zorgt voor een gelijkmatige dikte. - 2
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook en gehakte tijm toe, bak 1 minuut tot het geurig is.
- 3
Voeg de gesneden kantarellen toe aan de koekenpan. Kook tot ze hun vocht loslaten en dit verdampt is, en de paddenstoelen lichtbruin zijn.
- 4
Klop in een aparte kom of maatbeker de slagroom, melk, zout, peper en nootmuskaat door elkaar.
💡 Pro Tips: Het licht verwarmen van het room- en melkmengsel kan helpen om het beter te laten mengen. - 5
Schik de helft van de dun gesneden aardappelen in de voorbereide ovenschaal. Bedek met het gesauteerde paddenstoelenmengsel.
💡 Pro Tips: Zorg voor een gelijkmatige laag paddenstoelen voor een consistente smaak. - 6
Leg de resterende gesneden aardappelen over de paddenstoelen. Giet het roommengsel gelijkmatig over de aardappelen, zodat het door de lagen zakt.
💡 Pro Tips: Druk de aardappelen zachtjes aan om ze in de vloeistof te helpen onderdompelen. - 7
Indien gebruikt, bestrooi de bovenkant gelijkmatig met de geraspte kaas.
- 8
Dek de schaal stevig af met aluminiumfolie. Bak 45 minuten.
- 9
Verwijder de folie en bak nog eens 15-20 minuten, of tot de aardappelen gaar zijn en de bovenkant goudbruin en bubbelend is.
- 10
Laat de gratin 10-15 minuten rusten voor het serveren, zodat hij kan opstijven.
💡 Pro Tips
- ✓Als kantarellen niet beschikbaar zijn, kunnen andere wilde paddenstoelen of zelfs champignons van goede kwaliteit worden gebruikt.
- ✓Voor een sterkere knoflooksmaak kun je de knoflooktenen roosteren voordat je ze fijn hakt.
- ✓Zorg ervoor dat de aardappelen dun en gelijkmatig worden gesneden voor een consistente garing.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een laag knapperig gebakken spek of pancetta toe tussen de aardappel- en paddenstoelenlagen.
- Voeg een fijngesnipperde sjalot toe aan de knoflook en tijm.
- Een snufje gedroogde rozemarijn kan aan het roommengsel worden toegevoegd.