Kringel
Estonian Cinnamon Braid
Kringel is een traditioneel Ests zoet gistbrood, vaak gevlochten en gevormd tot een krans of krakeling. Het wordt meestal op smaak gebracht met kardemom en soms saffraan, en kan gevuld worden met kaneel en suiker, of noten.
🧂 Ingrediënten
- 2 packages Actieve droge gist
- 0.25 cup Warm water
- 1.75 cups Volle melk(gehomogeniseerd, 3%)
- 7.5 cups Tarwebloem(plus extra om te bestuiven)
- 0.75 lb Gezouten boter(zacht, 3 sticks)
- 1 cup Kristalsuiker
- 5 large Eidooiers(kamertemperatuur)
- 0.75 tsp Gemalen kardemom
- 1 tsp Citroenschil(van 1 citroen, zonder het witte gedeelte)
- 1.25 cups Donkere rozijnen(gewassen en gedroogd)
- 0.25 tsp Zout
- 2 large Eiwitten(licht geklopt, om te bestrijken)
- 0.5 cup Amandelschaafsel(optioneel, voor de topping)
- 0.25 cup Boter(zacht, voor de vulling)
- 4 tbsp Kristalsuiker(voor de vulling)
- 3 tsp Gemalen kaneel(voor de vulling)
👨🍳 Instructies
- 1
Meng in een kleine kom de gist en het warme water. Laat 5-10 minuten staan tot het schuimt.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat het water warm is, niet heet, om de gist te activeren. - 2
Verwarm in een steelpan de melk tot net onder het kookpunt. Laat iets afkoelen in een grote kom. Roer 3 cups bloem en het gistmengsel erdoor. Dek af en laat 30-45 minuten rusten.
- 3
Klop in een aparte kom de zachte boter en 1 cup suiker romig. Klop de eidooiers er één voor één door, gevolgd door de kardemom, citroenschil en 1/4 tl zout. Meng goed.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de boter op kamertemperatuur is voor gemakkelijk romig kloppen. - 4
Combineer het romige botermengsel met de giststarter. Voeg geleidelijk de resterende bloem toe en meng met de hand tot het deeg loskomt van de zijkanten van de kom. Roer de rozijnen erdoor.
💡 Pro Tips: Voeg geleidelijk bloem toe om de juiste consistentie te bereiken. Het deeg moet licht plakkerig zijn, maar beheersbaar. - 5
Dek de kom af met een schone handdoek en laat het deeg 2-3 uur rijzen op een warme plek, of tot het in volume verdubbeld is.
💡 Pro Tips: Een warme plek bij de oven of een licht verwarmde oven (uitgeschakeld) kan helpen bij het rijzen van het deeg. - 6
Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- 7
Rol op een licht bestoven werkvlak het deeg uit tot een groot rechthoek. Meng in een kleine kom de zachte boter (voor de vulling), 4 eetlepels suiker en 3 theelepels kaneel. Verdeel dit mengsel gelijkmatig over het deeg, laat een kleine rand vrij.
💡 Pro Tips: Rol het deeg uit tot ongeveer 45x30 cm. - 8
Rol het deeg in de lengte op tot een rol. Snijd de rol in de lengte doormidden, waarbij je ongeveer 1,25 cm aan één uiteinde ongesneden laat. Vlecht de twee helften samen, waarbij je de snijkanten bloot laat.
💡 Pro Tips: Deze techniek creëert de kenmerkende gelaagde uitstraling van kringel. - 9
Vorm de vlecht tot een krans of krakelingvorm en leg deze op de voorbereide bakplaat. Bestrijk de bovenkant met geklopte eiwitten en bestrooi met amandelschaafsel, indien gebruikt.
💡 Pro Tips: Vorm voorzichtig opnieuw indien nodig om op de bakplaat te passen. - 10
Bak 30-35 minuten, of tot goudbruin. Test de gaarheid met een tandenstoker.
💡 Pro Tips: Als de bovenkant te snel bruin wordt, kun je deze losjes afdekken met aluminiumfolie. - 11
Laat een paar minuten afkoelen op de bakplaat voordat je hem op een rooster legt om volledig af te koelen. Bestrooi eventueel met poedersuiker.
💡 Pro Tips
- ✓Voeg saffraandraadjes toe aan de melk in stap 2 voor een authentieke smaak en kleur.
- ✓Als je geen kardemom hebt, kun je het weglaten, maar het geeft een kenmerkende Estse smaak.
- ✓Het deeg kan na de eerste rijs 's nachts in de koelkast worden bewaard voor gemakkelijker hanteren de volgende dag.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje saffraan toe aan de melk in stap 2.
- Vervang een deel van de bloem door amandelmeel voor een rijkere textuur.
- Voeg een glazuur van poedersuiker en melk toe na het afkoelen.