Fijian Duruka and Coconut Curry(Fiji Duruka en Kokoscurry)
Een geurige en romige curry met duruka (Fijiaanse asperge) gesmoord in kokosmelk met aromatische specerijen. Dit gerecht benadrukt de unieke smaak van duruka, een seizoensgebonden groente die zeer gewaardeerd wordt in de Fijiaanse keuken.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Duruka(schoongemaakt en in stukken van 5 cm gesneden)
- 2 tbsp Kokosolie
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 inch piece Gember(geraspt)
- 1 small Rode chilipeper(fijngehakt (optioneel, pas aan naar smaak))
- 2 tsp Currypoeder
- 1 tsp Kurkumapoeder
- 1 tsp Komijnpoeder
- 1 tsp Korianderpoeder
- 400 ml Volle kokosmelk(1 blik)
- 100 ml Water
- to taste Zout
- 2 tbsp Verse koriander(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de duruka voor door de buitenste schil te verwijderen en in stukken van 5 cm te snijden. Als je verse duruka gebruikt, blancheer deze dan 2 minuten in kokend water en laat uitlekken.
- 2
Verhit de kokosolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten.
- 3
Voeg de fijngesneden knoflook, geraspte gember en fijngesneden rode chilipeper (indien gebruikt) toe. Bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Roer het currypoeder, kurkumapoeder, komijnpoeder en korianderpoeder erdoor. Bak 1 minuut, al roerend, tot de specerijen geurig zijn.
- 5
Voeg de voorbereide duruka toe aan de pan en roer om deze met het kruidenmengsel te bedekken.
- 6
Giet de kokosmelk en het water erbij. Breng het mengsel aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag, dek de pan af en laat 15-20 minuten sudderen, of tot de duruka gaar is. Af en toe roeren.
- 7
Breng op smaak met zout. Als de curry te dik is, voeg dan een beetje extra water toe. Als deze te dun is, laat deze dan zonder deksel nog een paar minuten sudderen om in te dikken.
- 8
Serveer heet, gegarneerd met verse koriander. Deze curry is uitstekend te serveren met gestoomde rijst of gekookte cassave.
💡 Pro Tips
- ✓Duruka is een seizoensgebonden groente, dus deze is mogelijk niet het hele jaar door verkrijgbaar. Bevroren duruka is een goed alternatief.
- ✓Pas de hoeveelheid chilipeper aan naar uw voorkeur voor pittigheid.
- ✓Gebruik voor een rijkere curry kokosroom in plaats van kokosmelk.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe zoals blokjes pompoen, aardappelen of sperziebonen.
- Voor een niet-vegetarische versie, voeg stukjes kip of vis toe samen met de duruka.