Finnish Rye and Reindeer Dumplings with Mushroom Gravy(Fins Brood- en Rendierknoedels met Champignonjus)
Hartige knoedels gemaakt met roggebloem en gevuld met hartig rundergehakt, geserveerd in een rijke, aardse champignonjus. Een ware smaak van Lapland.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Rundergehakt
- 1/2 medium Ui(fijngesneden)
- 1 clove Knoflook(fijngehakt)
- 1 tsp Verse tijm(gehakt)
- 1 tsp Zout
- 1/2 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 1.5 cups Roggebloem
- 1/2 cup Tarwebloem
- 1 tsp Bakpoeder
- 3 tbsp Boter(gesmolten)
- 1/2 cup Melk(plus eventueel extra)
- 250 g Gemengde paddenstoelen(gesneden (bijv. cantharellen, eekhoorntjesbrood))
- 2 tbsp Boter(voor de jus)
- 2 tbsp Tarwebloem(voor de jus)
- 1.5 cups Runder- of groentebouillon
- 1/4 cup Slagroom(optioneel)
👨🍳 Instructies
- 1
Voor de vulling: Meng in een kom het rundergehakt, de fijngesneden ui, de fijngehakte knoflook, tijm, zout en peper. Meng goed.
- 2
Voor het deeg voor de knoedels: Klop in een aparte kom de roggebloem, tarwebloem en bakpoeder door elkaar.
- 3
Voeg de gesmolten boter en melk toe aan de droge ingrediënten en meng tot een zacht deeg ontstaat. Voeg indien nodig een beetje extra melk toe, maar vermijd overmatig kneden.
- 4
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het een paar keer zachtjes. Rol het deeg uit tot ongeveer 0,6 cm dikte.
- 5
Snijd het deeg in vierkanten van 7,5 cm. Leg een eetlepel van de rendiervulling in het midden van elk vierkant.
- 6
Vouw het deeg over de vulling tot een halvemaanvorm of breng de randen samen tot een buideltje. Knijp stevig dicht om te sluiten.
- 7
Breng een grote pan licht gezouten water aan de kook. Voeg voorzichtig de knoedels toe, zorg ervoor dat de pan niet te vol raakt. Kook eventueel in porties.
- 8
Verlaag het vuur tot sudderen, dek de pan af en kook 15-20 minuten, of tot de knoedels gaar zijn en naar de oppervlakte drijven.
- 9
Bereid ondertussen de champignonjus. Smelt 2 eetlepels boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden paddenstoelen toe en bak tot ze bruin en gaar zijn.
- 10
Strooi de bloem over de paddenstoelen en bak 1 minuut, al roerend.
- 11
Voeg geleidelijk al kloppend de bouillon toe tot een glad geheel ontstaat. Breng aan de kook en laat sudderen tot de jus dikker wordt. Roer de slagroom (indien gebruikt), zout en peper naar smaak erdoor.
- 12
Serveer de gekookte rogge- en rendiervullingen warm, rijkelijk overgoten met de champignonjus.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat het rendiervlees mager is; als het te vet is, kan de vulling vettig zijn.
- ✓Roggebloem kan dichter zijn, dus wees voorzichtig dat het deeg niet te stijf wordt.
- ✓Gebruik verschillende soorten paddenstoelen voor een complexere smaak in de jus.
- ✓Zorg ervoor dat de knoedels goed worden afgesloten om te voorkomen dat de vulling er tijdens het koken uitloopt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg fijngehakte lingonbessen toe aan de rendiervulling voor een vleugje zuur.
- Gebruik voor een rijkere jus een combinatie van runder- en paddenstoelenbouillon.
- Serveren met een bijgerecht van lingonbessenjam.