Coq au Vin
Coq au Vin, wat 'haan met wijn' betekent, is een typisch Franse stoofschotel met kip gestoofd in rode wijn met spekjes, champignons en aromaten. Oorspronkelijk een rustiek gerecht om taaie, oudere vogels malser te maken, is het geëvolueerd tot een gevierde klassieker, die de rijke smaken van de Franse provinciale keuken belichaamt.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Kipdelen met bot en vel (dij- en drumsticks aanbevolen)(Ongeveer 1.8 kg)
- 750 ml Droge rode wijn (bijv. Pinot Noir, Bourgogne, Beaujolais, Côtes du Rhône)(750 ml / 3 kopjes)
- 200 g Spek of pancetta, in blokjes(Ongeveer 200 g)
- 20 medium Gele uien, gesnipperd(Of 20-24 kleine uitjes, gepeld)
- 300 g Wortels, geschild en in plakjes(Ongeveer 1 cm dik)
- 250 ml Knoflookteentjes, fijngehakt(Of 3 hele geplette teentjes)
- 2 tbsp Bloem(Verdeeld)
- 4 sprigs Tomatenpuree
- 2 Kippen- of runderbouillon(Ongeveer 750 ml)
- 2 tbsp Cognac of brandewijn(Ongeveer 60 ml)
- 2 tbsp Verse takjes tijm(Of 1 theelepel gedroogde tijm)
- 1 tbsp Laurierblaadjes(Optional, for sautéing vegetables.)
- to taste Champignons, gehalveerd of in vieren(Ongeveer 400 g)
- to taste Ongezouten boter(Ongeveer 4 eetlepels, verdeeld)
- for garnish Olijfolie(Verdeeld)
👨🍳 Instructies
- 1
Marineer de kip: Doe de kippenstukken, gesnipperde uien, wortels, knoflook, tijm en laurierblaadjes in een grote, niet-reactieve kom. Giet de hele fles rode wijn over de ingrediënten. Dek stevig af en zet minstens 12 uur en maximaal 24 uur in de koelkast om de smaken te laten intrekken en de kip mals te maken.
⏱️ 10 minutes - 2
Bereid de basis: De volgende dag, giet de kip en groenten uit de marinade, waarbij u de wijn en groenten apart bewaart. Dep de kippenstukken grondig droog met keukenpapier. Bak in een grote braadpan of zware pan op middelhoog vuur de in blokjes gesneden spek krokant. Verwijder het spek met een schuimspaan en zet apart, laat het uitgebakken vet in de pan.
⏱️ 7 minutes - 3
Braiseer de kip en sauteren van aromaten: Bak de droge kippenstukken in porties in het spekvet tot ze aan alle kanten diep bruin zijn. Haal de kip eruit en zet apart bij het spek. Voeg de gereserveerde gemarineerde groenten (uien, wortels, knoflook) toe aan de pan en bak ongeveer 5-7 minuten tot ze licht verzacht en beginnen te karamelliseren.
⏱️ 15 minutes - 4
Maak de saus: Roer de tomatenpuree door de groenten en bak 1 minuut tot het geurig is. Strooi 2 eetlepels bloem over de groenten en roer om te bedekken, bak nog een minuut. Voeg geleidelijk, al kloppend, de gereserveerde rode wijnmarinade toe, schraap de bodem van de pan los om eventuele aanbaksels te verwijderen. Breng aan de kook.
⏱️ 10 minutes - 5
Stoof de kip: Doe de aangebraden kippenstukken en het gebakken spek terug in de pan. Voeg de kippen- of runderbouillon toe. De vloeistof moet de kip grotendeels bedekken. Breng het mengsel aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot laag, dek de pan stevig af en laat zachtjes sudderen gedurende 1,5 tot 2 uur, of tot de kip erg mals is en van het bot valt. U kunt de afgedekte pan ook in een voorverwarmde oven op 160°C zetten en gedurende dezelfde tijd stoven.
⏱️ 5 minutes - 6
Bereid de garnering: Smelt terwijl de kip suddert, 2 eetlepels boter met 1 eetlepel olijfolie in een aparte pan op middelhoog vuur. Voeg de gehalveerde champignons toe en bak ze goudbruin tot hun vocht is verdampt. Breng op smaak met zout en peper. Bak in een andere kleine pan de kleine uitjes (indien gebruikt) in een beetje boter tot ze mals en lichtbruin zijn.
⏱️ 1 hour 45 minutes - 7
Verdikt de saus en voltooi: Zodra de kip mals is, haal de kippenstukken en groenten uit de pan en zet apart. Schep eventueel overtollig vet van het oppervlak van de saus. Klop in een kleine kom de overige 2 eetlepels bloem en 2 eetlepels zachte boter tot een 'beurre manié' (een pasta van gelijke delen zachte boter en bloem). Klop deze pasta beetje bij beetje door de sudderende saus, tot de saus de gewenste dikte heeft. Laat nog een paar minuten sudderen om de smaak van rauwe bloem te verwijderen.
⏱️ 10 minutes - 8
Combineer en serveer: Doe de kip, het spek, de gebakken champignons en de kleine uitjes terug in de ingedikte saus. Roer voorzichtig om te combineren en verwarm ongeveer 5-10 minuten. Proef en breng op smaak met zout en peper naar behoefte. Garneer rijkelijk met gehakte verse peterselie en serveer heet, idealiter met knapperig brood, aardappelpuree of noedels.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Marineer de kip bij voorkeur een nacht. Hierdoor kan de wijn diep in het vlees trekken.
- ✓Sla het aanbraden van de kip niet over; deze stap is cruciaal voor het ontwikkelen van rijke smaak en kleur in de saus.
- ✓Gebruik een rode wijn van goede kwaliteit die u ook zou drinken. De wijn is een belangrijk smaakcomponent, vermijd 'kookwijn'.
- ✓Coq au Vin heeft veel baat bij het een dag van tevoren maken. Verwarm het voorzichtig om de smaken verder te laten samensmelten.
- ✓Als de saus na het stoven te dun is, kunt u deze verder indikken door deze nog wat langer zonder deksel te laten sudderen, of door een 'beurre manié' (een pasta van gelijke delen zachte boter en bloem) toe te voegen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Coq au Vin Blanc: Vervang de rode wijn door droge witte wijn (zoals Riesling of Sauvignon Blanc) voor een lichtere, aromatische versie.
- Coq au Vin Jaune: Gebruik de kenmerkende gele wijn uit de Jura-regio voor een uniek smaakprofiel.
- Voeg andere groenten zoals selderij of prei toe aan de initiële stoofvloeistof voor extra smaakdiepte.