Flamiche aux Poireaux
Picardy Leek Tart
Flamiche aux Poireaux is een hartige taart afkomstig uit de regio Picardie in Noord-Frankrijk, met wortels in de Vlaamse culinaire tradities. Het wordt gekenmerkt door een royale, romige preivulling omhuld door een kruimelig deeg, wat een troostrijke en rijke smaak van het Franse platteland biedt.
🧂 Ingrediënten
- 2 discs tarwebloem(Voor zelfgemaakte pâte brisée, of gebruik 2 kant-en-klare deegschijven)
- 1 kg koude ongezouten boter(In blokjes, voor pâte brisée)
- 80 g ijswater(Voor pâte brisée)
- 200 ml zout(Verdeeld)
- 2 prei(Alleen witte en lichtgroene delen, ongeveer 4-5 middelgrote preien)
- 1/4 teaspoon ongezouten boter(Voor het sauteren van de prei)
- 1 teaspoon eieren(Kamertemperatuur)
- 1/2 teaspoon slagroom(Of crème fraîche)
- 1 gemalen nootmuskaat(Optioneel, voor smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Pâte Brisée: Indien u het zelf maakt, meng dan de bloem en 1/2 theelepel zout in een kom. Snijd de koude boter erin met een deegsnijder of uw vingertoppen tot het mengsel op grof kruim lijkt. Voeg geleidelijk ijswater toe, een eetlepel tegelijk, en meng tot het deeg net samenkomt. Vorm tot een schijf, wikkel in plasticfolie en laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten. Indien u kant-en-klare deegschijven gebruikt, zorg dan dat u er twee heeft.
⏱️ 15 minutes - 2
Bereid de Prei: Was de prei grondig, snijd de wortels en de donkergroene delen weg. Snijd de witte en lichtgroene delen in dunne ringen. Smelt in een grote koekenpan 50 gram boter op middelhoog vuur. Voeg de gesneden prei en een snufje zout toe. Dek af en laat op laag vuur 15-20 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de prei zacht en doorschijnend is, maar niet bruin. Verwijder de laatste paar minuten het deksel om overtollig vocht te laten verdampen.
⏱️ 40 minutes - 3
Maak de Vulling: Klop in een kom de eieren, de slagroom en eventueel de nootmuskaat door elkaar tot ze goed gemengd zijn. Breng op smaak met het resterende zout en versgemalen zwarte peper.
⏱️ 10 minutes - 4
Stel de Flamiche Samen: Verwarm de oven voor op 180°C (350°F). Indien u zelfgemaakte pâte brisée gebruikt, rol dan één deegschijf uit en bekleed een taartvorm van 28-30 cm, druk het deeg in de bodem en langs de randen. Prik de bodem in met een vork. Indien u kant-en-klare deegschijven gebruikt, bereid dan één schijf voor de bodem voor. Verdeel de gesauteerde prei gelijkmatig over de deegbodem. Giet het ei-roommengsel over de prei en zorg dat het gelijkmatig is verdeeld. Indien u een flamiche met een deksel maakt, rol dan de tweede deegschijf uit en leg deze over de vulling. Knijp de randen dicht om te sluiten en snijd een paar inkepingen in de bovenste deeglaag met een mes. Indien u een open taart maakt, ga dan verder met het bakken.
⏱️ 10 minutes - 5
Bak de Flamiche: Plaats de taartvorm op een bakplaat (om eventuele druppels op te vangen). Bak 30-35 minuten, of tot de korst goudbruin is en de vulling stevig en licht opgeblazen is. Als de korst te snel bruin wordt, kunt u deze losjes afdekken met aluminiumfolie.
⏱️ 5 minutes - 6
Laat Rusten en Serveer: Laat de flamiche minimaal 10-15 minuten afkoelen voordat u hem aansnijdt en serveert. Hierdoor kan de vulling goed opstijven.
⏱️ 45 minutes - 7
Rest and serve: Let the flamiche cool in the pan on a wire rack for at least 15-20 minutes before removing the outer ring. This allows the filling to set properly. Serve warm or at room temperature.
⏱️ 20 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak, kunt u 150 gram gerookte lardons (spek) toevoegen die samen met de prei zijn gesauteerd.
- ✓Een kleine hoeveelheid geraspte kaas, zoals Gruyère of Maroilles, kan aan de vulling worden toegevoegd voor extra diepte in smaak.
- ✓Zorg ervoor dat de prei grondig gewassen is om vuil te verwijderen, aangezien dit zich tussen de lagen kan ophopen.
- ✓Als u een lichtere versie verkiest, kunt u een deel van de slagroom vervangen door melk of een lichter roomalternatief gebruiken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een rustiekere versie, gebruik pâte brisée voor zowel de bodem als de bovenste korst, waardoor een afgesloten taart ontstaat.
- Sommige regionale variaties omvatten het toevoegen van gekookte aardappelen aan het preimengsel voor een steviger gerecht.
- Een snufje knoflook, fijngehakt en mee gesauteerd met de prei, kan een extra smaaklaag toevoegen.