Fricassée de Lapin aux Pruneaux(Konijnenfricassée met Pruimen)
Een troostrijke en traditionele Franse stoofpot met konijn, gestoofd met pruimen in een rijke, hartige saus, vaak versterkt met wijn en aromaten. Dit gerecht belichaamt rustieke Franse huisgemaakte kookkunst.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Konijn(in stukken gesneden voor porties)
- 500 g Pruimen(ontpit)
- 2 tbsp Eendenvet of olijfolie
- 200 g Spekjes(gerookt)
- 1 large Ui(gesnipperd)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 tbsp Bloem
- 350 ml Droge witte wijn
- 500 ml Groente- of kippenbouillon
- 1 Bouquet garni((tijm, laurierblad, peterselie))
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Dep de stukken konijn droog en breng op smaak met zout en peper. Verhit in een grote stoofpan of zware pan het eendenvet of de olijfolie op middelhoog vuur. Kleur het konijn aan alle kanten bruin. Haal het konijn eruit en zet apart.
💡 Pro Tips: Overlaad de pan niet; bak het konijn indien nodig in porties. - 2
Voeg de spekjes toe aan de pan en bak ze krokant. Haal de spekjes eruit en zet apart, laat het uitgebakken vet in de pan.
- 3
Voeg de gesnipperde ui toe aan de pan en bak tot deze zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Strooi de bloem over de uien en knoflook en roer goed om alles te bedekken. Bak 1-2 minuten om de bloem te roosteren.
- 5
Klop geleidelijk de witte wijn erbij, schraap daarbij eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los. Breng aan de kook en laat 2 minuten sudderen om de alcohol te laten verdampen.
- 6
Giet de bouillon erbij en voeg de bouquet garni toe. Doe de stukken konijn en de gebakken spekjes terug in de pan. Breng aan de kook, zet vervolgens het vuur laag, dek af en laat 1 uur sudderen.
- 7
Voeg de ontpitte pruimen toe aan de pan. Dek af en laat nog 30-45 minuten sudderen, of tot het konijn erg mals is en de pruimen zacht zijn en hun smaak hebben afgegeven aan de saus.
💡 Pro Tips: De saus moet rijk en licht ingedikt zijn. Als hij te dun is, kunt u het konijn en de pruimen verwijderen en de saus enkele minuten zonder deksel laten sudderen om in te dikken. - 8
Verwijder de bouquet garni. Proef en breng op smaak met zout en peper. Serveer heet, traditioneel met verse pasta, aardappelpuree of knapperig brood.
💡 Pro Tips: Dit gerecht profiteert ervan om een dag van tevoren te worden gemaakt, omdat de smaken 's nachts prachtig samensmelten.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van konijn van een betrouwbare slager garandeert vlees van goede kwaliteit.
- ✓De zoetheid van de pruimen balanceert de hartige smaken van het konijn en de spekjes.
- ✓Een scheutje cognac kan samen met de wijn worden toegevoegd voor extra diepte.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een eetlepel Dijonmosterd in de saus voor een lichte pit.
- Het toevoegen van een paar gedroogde abrikozen samen met de pruimen kan een extra laagje zoetheid en smaak toevoegen.