Paris-Brest
Een klassiek Frans patisserie-wonder, Paris-Brest is een feestelijke ring van knapperig soezendeeg, gebakken tot gouden perfectie en rijkelijk gevuld met een rijke, nootachtige pralinécrème. De iconische cirkelvorm zou een fietswiel voorstellen, ter herdenking van de historische Paris-Brest-Paris wielerwedstrijd.
🧂 Ingrediënten
- 1 recipe Water(Voor het soezendeeg)
- 150 g Volle melk(Voor het soezendeeg)
- 500 g Ongezouten boter(In blokjes, voor het soezendeeg)
- 150 g Kristalsuiker(Voor het soezendeeg)
- 50 g Fijn zeezout(Voor het soezendeeg)
- for dusting Tarwebloem(Gezift, voor het soezendeeg)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het Soezendeeg: Doe in een middelgrote steelpan 125 ml water, 125 ml melk, 55 g in blokjes gesneden boter, 7 g suiker en 3 g zout. Verwarm op middelhoog vuur totdat de boter gesmolten is en het mengsel net begint te koken. Haal van het vuur en voeg onmiddellijk de 95 g gezeefde bloem in één keer toe. Roer krachtig met een houten lepel of spatel totdat zich een samenhangend deeg vormt dat loslaat van de zijkanten van de pan. Zet de pan terug op laag vuur en roer het deeg 1-2 minuten constant om het droog te maken. Doe het deeg in een mengkom en laat het ongeveer 5-10 minuten licht afkoelen.
⏱️ 40 minutes - 2
Voeg Eieren toe aan het Soezendeeg: Voeg geleidelijk de 3 licht geklopte eieren toe aan het licht afgekoelde deeg, beetje bij beetje, en klop goed na elke toevoeging. Blijf kloppen totdat het deeg glad, glanzend is en zachte pieken vormt. Het moet dik genoeg zijn om zijn vorm te behouden, maar soepel genoeg om te kunnen spuiten.
⏱️ 20 minutes - 3
Spuit en Bak de Soezenringen: Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Teken op elk bakpapier twee cirkels met een diameter van 18 cm, ruim uit elkaar. Doe het soezendeeg in een spuitzak met een grote ronde of stervormige spuitmond (ongeveer 1,5 cm diameter). Spuit een ring deeg binnen elke getrokken cirkel, ga tweemaal rond om hoogte te creëren. Voor een klassieke look, spuit een tweede, iets kleinere ring bovenop de eerste, zorg ervoor dat ze elkaar raken. Strooi royaal 50 g amandelschaafsel over de bovenkanten. Bak 10 minuten, verlaag dan de oventemperatuur naar 180°C en bak nog eens 25-35 minuten, of totdat de ringen gerezen, goudbruin en stevig en licht aanvoelen. Open de ovendeur niet de eerste 20 minuten. Eenmaal gebakken, zet de oven uit, zet de deur op een kier en laat de soezenringen 10 minuten in de oven drogen voordat je ze op een rooster volledig laat afkoelen.
⏱️ 15 minutes - 4
Bereid de Basis voor de Pralinécrème (Banketbakkersroom): Verwarm in een middelgrote steelpan 500 ml melk totdat deze net begint te sudderen. Klop in een aparte kom 4 eidooiers, 100 g suiker en 12 g maïzena tot een bleek en glad mengsel. Giet geleidelijk ongeveer een kwart van de hete melk bij het eimengsel terwijl je constant klopt om de eieren te temperen. Giet het getempereerde eimengsel terug in de steelpan met de rest van de melk. Kook op middelhoog vuur, constant roerend met een garde, totdat het mengsel dikker wordt en zachtjes kookt. Kook 1-2 minuten, onder voortdurend roeren. Haal van het vuur en roer er 20 g boter doorheen tot deze gesmolten en opgenomen is. Giet de banketbakkersroom in een schone kom, dek het oppervlak direct af met plasticfolie om te voorkomen dat er een vel ontstaat, en zet het in de koelkast tot het volledig is afgekoeld.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat je soezendeeg goed is uitgedroogd op het vuur voordat je eieren toevoegt; dit helpt het om goed te rijzen in de oven.
- ✓Open de ovendeur niet tijdens de eerste bakfase van het soezendeeg om te voorkomen dat het instort.
- ✓De banketbakkersroom moet volledig koud zijn voordat je deze mengt met de boter op kamertemperatuur om te voorkomen dat de mousseline crème schift.
- ✓Voor een gladdere afwerking kun je de banketbakkersroom door een zeef halen voordat je deze met de boter mengt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik voor een andere nootachtige smaak amandelpralinépasta of een mengsel van hazelnoot- en amandelpralinépasta.
- Voeg een laag verse frambozen of dunne plakjes aardbeien toe bovenop de pralinécrème voordat je de bovenste soezenring plaatst voor een fruitig contrast.