Pintade au Chou(Pintade met Kool)
Guinea Fowl with Cabbage
Pintade au Chou, ofparelhoen met kool, is een rustiek en troostrijk Frans gerecht, vaak te vinden in de keukens van Bourgondië en de Lyonnais regio's. Het benadrukt de rijke smaak van parelhoen gestoofd met malse kool, rokerig spek en aromatische groenten, wat resulteert in een zeer bevredigende maaltijd die de Franse boerenkeuken belichaamt.
🧂 Ingrediënten
- 1 Parelhoen(Opgebonden, of in 4-6 stukken gesneden)
- 1 Groene kool(Buitenste bladeren verwijderd, schoongemaakt en in parten gesneden)
- 150 g Gerookt buikspek(Gesneden in lardons (dikke repen))
- 1 Wortels(Gepeld en in dikke ronde schijven of kwarten gesneden)
- 2 Ui(Gepeld en vastgezet met 4 kruidnagels)
- 2 cloves Knoflook(Gepeld en licht gekneusd)
- 200 ml Droge witte wijn(Zoals een Bourgondische of Elzasser wijn)
- 300 ml Kip- of gevogeltebouillon(Zonder toegevoegd zout)
- 2 sprigs Boeket garni(Tijm, laurierblad, peterseliestelen)
- 1 Boter(Ongezouten)
- 2 tablespoons Olijfolie
- to taste Zout(Naar smaak)
- to taste Zwarte peper(Versgemalen, naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Kool voor: Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de parten kool toe en blancheer gedurende 5-8 minuten, totdat ze beginnen te verzachten maar nog wel hun vorm behouden. Giet de kool grondig af en dompel deze onmiddellijk onder in een kom met ijswater om het kookproces te stoppen en de levendige kleur te behouden. Eenmaal afgekoeld, opnieuw afgieten en voorzichtig droogdeppen met keukenpapier.
⏱️ 15 minutes - 2
Bruin het Parelhoen: Dep het parelhoen droog en kruid royaal van binnen en buiten met zout en versgemalen zwarte peper. Verhit in een grote, zware braadpan of stoofpot de olijfolie en boter op middelhoog vuur. Schroei het parelhoen aan alle kanten dicht totdat het diep goudbruin is. Als je stukken gebruikt, schroei dan elk stuk aan tot het bruin is. Haal het parelhoen uit de pan en zet apart.
⏱️ 20 minutes - 3
Fruit Aromaten en Spek: Verlaag in dezelfde pan het vuur naar middelhoog en voeg het gesneden spek toe. Bak af en toe roerend totdat het spek knapperig is en zijn vet heeft losgelaten, ongeveer 5-7 minuten. Haal het spek met een schuimspaan uit de pan en zet apart bij het parelhoen. Laat het uitgebakken spekvet in de pan.
⏱️ 7 minutes - 4
Leg de Stoofpot Laag voor Laag: Voeg de voorbereide wortels en de hele ui (met kruidnagels) toe aan de pan. Bak ongeveer 5 minuten totdat ze zacht beginnen te worden. Voeg de gekneusde knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is. Leg ongeveer de helft van de geblancheerde koolparten op de bodem van de pan, zodat er een bed ontstaat. Leg het aangebraden parelhoen (heel of in stukken) bovenop de kool. Strooi het gereserveerde spek en eventuele optionele jeneverbessen rondom het parelhoen. Leg de resterende koolparten er bovenop.
⏱️ 5 minutes - 5
Voeg Vloeistoffen en Aromaten Toe: Giet de witte wijn en de kippenbouillon erbij. Stop het boeket garni in de kool. Breng de bovenste laag kool op smaak met een beetje zout en peper. Dek de stoofpot stevig af met een deksel.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Stoof het Gerecht: Breng de vloeistof zachtjes aan de sudder op het fornuis, plaats vervolgens de afgedekte stoofpot in een voorverwarmde oven op 175°C. Stoof gedurende 1 uur tot 1 uur en 30 minuten, of totdat het parelhoen mals en gaar is. De exacte tijd is afhankelijk van de grootte van de vogel en of deze heel of in stukken is. Controleer regelmatig of er voldoende vloeistof is en of er niets aanbakt.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je de pan deglaceren met een scheutje cognac voordat je de wijn en bouillon toevoegt.
- ✓Als parelhoen niet verkrijgbaar is, kan een kleine kip of fazant worden gebruikt, hoewel de kooktijden kunnen variëren.
- ✓Zorg ervoor dat de kool goed is uitgelekt na het blancheren om te voorkomen dat het uiteindelijke gerecht waterig wordt.
- ✓Voor een diepere smaak suggereren sommige recepten het aanbraden van het spek en de groenten voordat het parelhoen wordt toegevoegd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige variaties bevatten het toevoegen van gesneden appels of pruimen aan het stoofgerecht voor een vleugje zoetheid.
- Een kleine hoeveelheid bloem kan met de groenten worden gemengd voordat de wijn wordt toegevoegd om de saus licht te binden.
- Voor een robuustere smaak kun je overwegen om gerookt buikspek te gebruiken in plaats van spek.