Poulet à la Normande
Een klassiek Frans gerecht uit Normandië. Dit recept bevat mals gevogelte dat gestoofd is in een rijke saus van cider, room en Calvados, vaak geserveerd met gebakken appels. Het is een troostrijk en smaakvol gerecht dat de ingrediënten uit de regio Normandië in de schijnwerpers zet.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Kippendelen (dij en drumstick)
- 50 g Boter
- 2 tbsp Olijfolie
- 2 medium Uien(gesnipperd)
- 2 medium Sjalotten(fijngehakt)
- 250 g Champignons(in plakjes)
- 100 ml Calvados (appelbrandewijn)
- 250 ml Droge cider
- 150 ml Kippenbouillon
- 150 ml Slagroom
- 2 medium Appels (bv. Golden Delicious of Gala)(geschild, klokhuis verwijderd en in plakjes)
- 1 tsp Suiker
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- for garnish Verse peterselie
👨🍳 Instructies
- 1
Dep de kippendelen droog en kruid ze royaal met zout en peper.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de kip droog is, dit helpt bij het beter bruinen. - 2
Verhit in een grote pan met dikke bodem of een stoofpan de olijfolie en 25 gram boter op middelhoog vuur. Bak de kippendelen aan alle kanten goudbruin. Haal de kip eruit en zet apart.
💡 Pro Tips: Overlaad de pan niet; bak de kip indien nodig in porties. - 3
Voeg de resterende 25 gram boter toe aan de pan. Voeg de gesnipperde uien en sjalotten toe en bak tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
- 4
Voeg de in plakjes gesneden champignons toe en bak tot ze hun vocht loslaten en beginnen te kleuren.
- 5
Giet de Calvados erbij en flambeer voorzichtig (ontsteek met een lange lucifer of aansteker) om de alcohol te laten verdampen. Laat de vlammen doven.
💡 Pro Tips: Wees voorzichtig bij het flamberen; zorg dat er geen brandbare materialen in de buurt zijn. - 6
Voeg de droge cider en kippenbouillon toe. Breng aan de kook en schraap de aanbaksels van de bodem van de pan los.
- 7
Leg de kippendelen terug in de pan. Dek af en laat ongeveer 30-35 minuten zachtjes sudderen, of tot de kip gaar en mals is.
- 8
Bereid ondertussen de appels voor. Smelt in een aparte pan een klontje boter en bak de plakjes appel met een theelepel suiker tot ze licht goudbruin en zacht zijn.
- 9
Haal de kippendelen uit de pan en zet apart. Roer de slagroom door de saus. Breng zachtjes aan de kook en laat 5-10 minuten sudderen tot de saus iets is ingedikt.
💡 Pro Tips: Laat de saus niet hevig koken na het toevoegen van de room. - 10
Leg de kip terug in de pan om op te warmen. Roer de gebakken appels erdoor.
- 11
Breng op smaak met zout en peper. Garneer met verse peterselie voor het serveren.
💡 Pro Tips: Serveer warm met aardappelpuree, rijst of knapperig brood.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van een mix van kippendijen en drumsticks geeft meer smaak en sappigheid dan alleen kipfilet.
- ✓Als je geen Calvados hebt, kun je een goede kwaliteit brandewijn gebruiken als vervanger.
- ✓Voor een rijkere saus kun je de cider en bouillon iets laten inkoken voordat je de room toevoegt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een eetlepel Dijonmosterd toe aan de saus voor een pittige toets.
- Voeg prei toe, samen met de uien, voor extra diepte in de smaak.
- Serveer met gestoomde sperziebonen of een eenvoudige groene salade.