Poulet Vallée d'Auge
Een klassiek Normandisch gerecht met kip gestoofd in cider en Calvados, verrijkt met room en geserveerd met appels. Het is een rijke en smaakvolle kipbereiding die de producten uit de regio Pays d'Auge benadrukt.
🧂 Ingrediënten
- 1.8 kg Kip(in stukken gesneden (bij voorkeur biologisch))
- 80 g Boter
- 3 tbsp Olijfolie
- 2 large Uien(fijngehakt)
- 1 medium Wortelen(fijngehakt)
- 500 g Champignons(schoongemaakt en in plakjes gesneden)
- 10 cl Calvados(of andere appelbrandewijn)
- 20 cl Droge cider(bij voorkeur uit Pays d'Auge)
- 20 cl Kippenbouillon
- 20 cl Crème fraîche(volle)
- 1 large Eidooiers
- 1 pinch Nootmuskaat(versgeraspt)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 7 medium Appels(stevige, zure soorten zoals Reine des Reinettes, ontdaan van klokhuis en in vieren gesneden)
- Spekjes(optioneel, ter garnering)
- Peterselie(vers, gehakt, ter garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Dep de stukken kip droog en breng op smaak met zout en peper. Smelt in een grote braadpan of zwaarwandige pot 50 g boter met de olijfolie op middelhoog vuur. Bak de stukken kip aan alle kanten goudbruin. Haal de kip eruit en zet apart.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de pan heet is voordat je de kip toevoegt voor een goede aanbrading. - 2
Voeg de gehakte uien en wortelen toe aan de pan en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de gesneden champignons toe en bak tot ze hun vocht loslaten en beginnen te bruinen, ongeveer 8-10 minuten.
- 3
Doe de kip terug in de pan. Giet de Calvados erbij en flambeer deze voorzichtig (houd afstand en gebruik een lange lucifer of aansteker). Zodra de vlammen doven, voeg je de droge cider en kippenbouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 20 minuten sudderen.
💡 Pro Tips: Zorg voor goede ventilatie tijdens het flambéen. Als je niet wilt flambéen, laat de Calvados dan gewoon een minuut of twee inkoken. - 4
Terwijl de kip suddert, bereid je de appels voor. Smelt in een aparte grote koekenpan de resterende 30 g boter op middelhoog vuur. Voeg de appelpartjes toe en bak ze tot ze lichtgoudbruin en iets zachter zijn, ongeveer 5-7 minuten. Zet apart.
- 5
Voeg na 20 minuten sudderen de gebakken appels toe aan de pan met de kip. Dek af en laat nog eens 15-20 minuten sudderen, of tot de kip gaar en mals is.
- 6
Klop in een kleine kom de crème fraîche en het eigeel door elkaar. Haal de kip en appels uit de pan en leg ze op een serveerschaal. Breng de saus in de pan aan de zachtjes sudderen. Klop het crème fraîche-eigeelmengsel erdoor, al roerend, tot de saus lichtjes indikt. Niet laten koken nadat het eigeel is toegevoegd.
💡 Pro Tips: Het toevoegen van het eigeel buiten het vuur voorkomt dat het schift. - 7
Giet de ingedikte saus over de kip en appels. Garneer met optionele spekjes en verse gehakte peterselie. Direct serveren.
💡 Pro Tips: Dit gerecht is heerlijk met gestoomde aardappelen of knapperig brood.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van een biologische kip levert een rijkere smaak op.
- ✓De kwaliteit van de Calvados en cider heeft een aanzienlijke invloed op de uiteindelijke smaak.
- ✓Als je een gladdere saus prefereert, kun je de saus zeven voordat je de crème fraîche en het eigeel erdoor klopt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten spekjes die samen met de uien en champignons worden gebakken voor extra diepgang.
- Een scheutje room kan worden gebruikt in plaats van crème fraîche als dit niet verkrijgbaar is.