Poulet à la Normande aux Pommes et Cidre(Kip à la Normande met Appels en Cider)
Een klassiek gerecht uit de regio Normandië, deze Poulet à la Normande bevat malse stukken kip die gestoofd zijn in een rijke saus gemaakt met lokale cider, room, appels en champignons. Het is een troostrijk en elegant gerecht dat de smaken van Normandië benadrukt, met een heerlijke balans van hartige, zoete en licht zure tonen.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Kippenpoten (dijen en drumsticks)
- 2 tbsp Boter
- 1 tbsp Olijfolie
- 2 medium Uien, gesnipperd
- 2 cloves Knoflook, fijngehakt
- 200 g Champignons, in plakjes
- 2 medium Appels (stevig, zure soort zoals Granny Smith), geschild, klokhuis verwijderd en in plakjes
- 2 tbsp Tarwebloem
- 300 ml Droge cider (uit Normandië)
- 200 ml Kippenbouillon
- 150 ml Slagroom
- 2 tbsp Calvados (appelbrandewijn, optioneel)
- 2 tbsp Verse peterselie, gehakt
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Dep de kippenstukken droog met keukenpapier en breng ze royaal op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Het drogen van de kip zorgt voor een betere aanbranding. - 2
Verhit in een grote pan met dikke bodem of braadpan de boter en olijfolie op middelhoog vuur. Bak de kippenstukken aan alle kanten goudbruin. Haal de kip uit de pan en zet apart.
💡 Pro Tips: Bak de kip eventueel in porties om te voorkomen dat de pan te vol raakt. - 3
Voeg de gesnipperde uien toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de fijngesneden knoflook en de plakjes champignons toe en bak nog 5 minuten tot de champignons gaar zijn.
💡 Pro Tips: Schraap de aangebakken restjes van de bodem van de pan terwijl je de groenten bakt. - 4
Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut, al roerend, om een roux te vormen.
💡 Pro Tips: Het een minuut meebakken van de bloem helpt de rauwe bloemsmaak te verwijderen. - 5
Voeg geleidelijk de droge cider en kippenbouillon toe, al kloppend, zodat er geen klontjes ontstaan. Breng het mengsel aan de kook.
💡 Pro Tips: Gebruik een garde voor een gladde saus. - 6
Doe de aangebraden kippenstukken terug in de pan. Voeg de plakjes appels toe. Als je Calvados gebruikt, voeg dit nu toe.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de kip grotendeels ondergedompeld is in de vloeistof. - 7
Dek de pan af en verlaag het vuur tot laag. Laat zachtjes sudderen gedurende 40-45 minuten, of tot de kip gaar en mals is.
💡 Pro Tips: Laag en langzaam sudderen is essentieel voor malse kip. - 8
Roer de slagroom erdoor en laat nog 5 minuten, zonder deksel, sudderen tot de saus iets is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Laat de saus niet koken nadat de room is toegevoegd. - 9
Roer de verse peterselie erdoor vlak voor het serveren. Serveer heet, schep de saus en appels over de kip.
💡 Pro Tips: Dit gerecht past goed bij aardappelpuree, rijst of rustiek brood.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik droge cider van goede kwaliteit voor de beste smaak. Vermijd zoete ciders.
- ✓Als Calvados niet beschikbaar is, kan een scheutje brandy of zelfs een eetlepel appelciderazijn een vergelijkbare diepte toevoegen.
- ✓Stevige, zure appels werken het beste omdat ze hun vorm behouden en een mooie tegenhanger bieden voor de rijkdom van de saus.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje nootmuskaat of kaneel toe voor een warmere kruidige toets.
- Voeg prei toe, samen met de uien, voor extra smaak.
- Gebruik voor een lichtere versie de helft room en de helft melk.